随着白酒成为人们日常生活和商务宴请不可或缺的元素，人们也越来越注重酒品的口感和健康饮酒的习惯。 研究表明，大多数白酒都含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，这些物质进入人体后分解缓慢，容易沉积，因此人们在大量饮用后容易产生口干、上头等不适反应。但是如果能降低白酒中杂醇油的含量，就会在口感与品质的同时，不易上头。那么决定白酒中杂醇油含量的关键秘诀是什么呢?
以衡水老白干为代表的老白干香型白酒素来享有“好喝不上头”的优点，也是因为酒中杂醇油的含量较低，这还要靠酿造过程中的几大关键秘诀!
从酿造工艺上来看，老白干香型白酒采用独特的地缸酿造，不需要像浓香酒和酱香酒一样在发酵过程中接触窖泥。这种工艺可以有效隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，使酒体更为纯净，被列为国家 级非物质文化遗产。
传承千年的酿造工艺，让老白干香型拥有更优质的饮用体验，这直接体现在杂醇油含量上。众所周知，杂醇油是导致饮酒上头的主要物质，而老白干香型白酒的杂醇油含量低于国家标准的四分之一，不到酱香型、浓香型的一半，可以大幅度减轻饮酒者的身体负担。
此外，老白干香型白酒采取混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒体分子量小，是典型的“小分子酒”，更易分解和代谢，从而形成了“醉得慢、醒得快、不上头”的特点。
随着消费结构升级不断加快，文明饮酒、健康饮酒的呼声也越来越高，消费者也越来越接受理性饮酒、健康饮酒的理念，以“喝老白干，不上头”著称的衡水老白干越来越受欢迎，也正是符合市场和消费者需要。（文章来源：中华网）