“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇。”
6月14日，农历五月初五，茅台集团辛丑年（2021）“端午祭麦”仪式在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场举行。伴随着“祭麦”司仪——茅台酒股份公司制酒二十五车间负责人王崇玉的悠长声调，茅台集团的端午祭麦大典拉开序幕。
制曲和制酒是茅台酒酿造的两个核心工艺，茅台集团为此打造“端午祭麦”、“茅台酒节”两大祭典活动，以传承传统茅台酒工艺，弘扬茅台酒文化。
今年是茅台集团连续第五年举办“端午祭麦”大典。业内人士认为，在“文化茅台”的深入推进下，“端午祭麦”不仅成为具有茅台特色、行业特色、特色的酒文化品牌，也成为展示茅台工艺、文化的非物质文化遗产项目，未来将是让消费者品味厚重酒文化，感悟茅台匠心工艺的大IP。
一场古朴的祭祀大典
“茅酒之源”顾名思义为茅台酒发源之地，是较早的茅台酒酿造车间。
它以茅台酒酿酒工业遗产群为主体，始建于明代，清代同治元年（1862）重建，包含“成义烧房”（茅酒之源）、“荣和烧房”、“恒兴烧房”（茅酒古窖）旧址，系茅台酒厂的前身，是展示茅台酒酿制技艺这一首批国家非物质文化遗产的重要载体。
端午祭麦选在这里，既是茅台人对传统文化和酿造工艺孜孜不倦的传承，更是对古老酿酒文化独特的表达和追寻。
在白墙青顶的茅台酒酿造工业遗址，小麦盛满木斗，大典祭台上摆放着苹果、火龙果、香蕉等供品，曲块堆放在祭台两侧，茅台集团的酿酒大师站在前方，来自生产的年轻茅台工匠们列阵站立，神情肃穆。
茅台酒虽曰工匠酿造，实乃自然天成。早上8点28分，茅台辛丑年（2021）“端午祭麦”仪式开始，首先用三柱香敬天、地、水，向大自然表达感恩之情。
茅台酒首席酿造师任金素、彭朝，首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟持香敬天。茅台酒特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平持香敬地。茅台酒特级酿造师肖明强、罗桂华、王真永，特级勾兑师陈良艳持香敬水。
整个仪式古朴、简洁。紧接着，大典主祭人茅台酒制曲七车间主任张年飞向天、地、水敬献美酒，并宣读祭麦祭文。接着，张年飞取下小麦，取出净水，装入器具中拌匀，放入制曲场地，用木棍敲击三下放置好的曲盒。随后，任金素、彭朝共同把柏香树枝、艾草置于盆中并抬入曲仓，进行熏仓之礼。熏仓之礼毕，全体参祭人员三鞠躬，大典礼成。
端午祭麦是茅台镇代代相传的习俗，经久不变的仪式藏着独特古朴的情感。茅台“端午祭麦”尽显传统祭奠方式和虔诚礼仪，表达着茅台人对大自然的敬畏和感恩。
为什么要在端午节“祭麦”？
端午节是四大传统节日之一，在世界具有广泛影响力，一些国家和地区也有庆贺端午的活动。端午节被列为国家法定节假日，是入选世界“非遗”的节日。
端午节对茅台的意义非比寻常。它不仅代表节日，更是数百年恪守的酿酒生产传统。“端午制曲、重阳下沙”是茅台酒酿造工艺的标志性特征。作为世界上复杂的蒸馏酒工艺，茅台酒酿造遵循着“端午制曲”的季节性生产方式。
茅台七大制曲车间全年不间断生产，进入端午节又是迎来了制造高温大曲的黄金时期。
曲乃酒之骨，好曲才能酿好酒。在茅台酒的30道酿造工序中，制曲居首。甚至可以说，茅台酒工艺的特殊性从曲块开始，曲香蕴含着茅台酒风味的秘密。
茅台酒制曲分为小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序，包括35个工艺环节，以严苛工艺流程为之后的酿造打下牢固基础，确保茅台酒生产质量持续稳定，更筑牢茅台公司行稳致远的基石。
优质小麦是制曲的主要原料。由此我们也知道，“端午祭麦”之于茅台酒的重要性和必要性：不放过每一个细节，严格把控制曲质量的一道原料关。
“端午祭麦”IP化的推手是啥？
年年举办的端午节流行众多的民俗，如吃粽子、赛龙舟、悬艾草、饮酒、拜神祭祖等，寄托着人们迎祥纳福、辟邪除灾的愿望，具有深入人心、盛行不衰的影响力，成为丰富群众精神文化生活和传承传统文化的超级IP。
在茅台集团，“端午祭麦”代表着新一年的白酒生产正式开始，也是“文化茅台”的生动实践。据了解，遵义市人大常委会曾提出，为了传承地方酱香白酒文化，应当增加端午祭麦节，保护地方酱香白酒文化。
走过5年，“端午祭麦”正在成为茅台又一文化品牌IP。祭祀麦子的背后，是在从工艺角度丰富茅台文化体系，包括崇本守道的传统文化和卓越的匠心文化等。
在刚刚结束的茅台2020年度股东大会上，茅台集团党委书记、董事长高卫东表示，茅台高质量发展的主要抓手，是以茅台传统文化为内核和根基塑造和凝聚形成强大的精神力量，不断夯实发展基础，筑牢，奋力打造品质、绿色、活力、文化、阳光的“五星茅台”。
当“端午祭麦”与“茅台酒节”这样具有具有代表性的文化符号成为茅台的新IP，意味着“千亿茅台”正迎来“文化推动升级”的新动能。文化赋能的新动能，不仅助力讲好茅台品牌故事，还在为茅台凝聚更强大的品牌扩张力和核心竞争力。（文章来源：微酒 文丨孤鸿子）