白酒挂杯是好酒,那葡萄酒呢?

时间:2021/6/26 8:26:58好酒头条

品酒时,为了促进葡萄酒香气的释放,会轻轻晃动酒杯,让酒液在杯中旋转起来,增加与空气的接触面,进而加快葡萄酒香气的释放。另一方面,也是为了达到醒酒的目的。

葡萄酒是含酒精的碱性水果饮料。而酒精和水都具有挥发性,酒精溶液比纯水的蒸发速度要快,但表面张力低于纯水。

摇杯时,葡萄酒会上升,这势必加大了酒液与空气的接触面积,因此酒精会部分蒸发。通常顶部酒液中酒精蒸发得多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成一定的梯度。

表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就产生了。

酒液的流动轨迹,人们称之为“酒泪”或“酒腿”,还有一种浪漫的说法——“天使的眼泪”。

挂杯一定是好酒?

有人说,挂杯的葡萄酒一定是好酒,不挂杯的葡萄酒一定不是好酒,那么,这个说法是否正确呢?让我们带着这个疑问去一探究竟!

酒泪越多,酒质约好?

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解,还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说,酒泪产生的直接原因就是酒液比较粘稠,说明酒液中粘稠成分的含量相对较高,而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此,酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

挂杯较多的葡萄酒,口感通常会比较浓郁,这也是为什么很多人认为酒泪越多,酒品质越好的原因。

然而,这只是初学者或入门级别的判断。从专业层面来讲,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于:

---葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡;

---香气的层次性和复杂度;

---陈年潜力;

---余味长短

挂杯与温度有关

值得一提的是,温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说,挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响,进而影响挂杯情况。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪,这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。

观察挂杯的意义

我们旋转酒杯的直接的目的就是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放,感受葡萄酒馥郁的香气。因此,大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。(来源:醍恩酒业)

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