2021年已进入下半年，也是酱酒热下半场的开始。目前市场上的酱酒还处于缺货状态吗？酱酒新的货源行情如何？通过市场调研，我们有了更直观的了解，整体上看，酱酒缺货现象仍将持续。
首先，茅台及附属品牌仍然按照原有生产计划循序渐进地开展，似乎要将保值、保质、保量做好。作为行业的带动者，家里“有酒”心里才会不慌。
其次，二线阵营的习酒、国台、金沙、珍酒、钓鱼台等企业应对手段各有不同。有的火力全开，日夜兼程抢生产；有的工人“几班倒”，加班加点忙包装，弥补上半年已经签订合同却一直没有发货给客户的不足；有的继续调整产品的吨酒价格，试图进行下一轮的产品升级和调整。
2021年，品牌酱酒正大力度推进全国化进程。同时，越来越多的大商、优商前赴后继地踏入酱酒领域，想要在早期站稳脚跟，分上一杯美羹。所以，缺货是必然现象，只不过以前是河南、山东、广东等市场缺货，现在则是全国都缺货。总体来看，品牌酱酒都是有计划、有预期地在调控市场。
缺货、惜售等现象短期仍然存在
调查中我们发现，很多三四线酱酒企业再次迎来“野蛮生长”的“黄金时刻”。为什么说“再”？因为之前有过类似的野蛮时期。本次野蛮生长中同样夹杂着混乱的气息。有一种观点是，小微企业是大部分无序的根本，因为其底线意识比较淡薄。从发展的角度看，小微企业更加渴望活下去并且活得好，所以出错的概率就相对较高。
目前，三四线酱酒企业的产能情况如何？首先，三四线酒企中，多数企业都在满负荷生产，少的每天出货一两万箱，多的可达数十万箱······三四线酱酒企业正在用各种方法满足渠道端的货源需求，有风险吗？应该是有！不过，却可以快速减掉数以千计茅台镇小酿造作坊的库存。
调查中我们发现，很多酱酒企业存在的问题都需要做出更合理的改进，无数人质疑酱酒热还能持续多久？酱酒热是真的热吗？酱酒真的缺货吗？酱酒口感有传言中的那么好吗？酱酒的投资价值会持续多久？酱酒的炒作何时会结束？现在投资酱酒到底还来不来得及等。我们发现，经销商和渠道端或多或少都经历了酱酒热从遇见到尝试、从选择到坚定、从抢夺到炒作的几个阶段。
通过调研我们发现，大部分市场品牌酱酒是真的缺货！造成今年大范围缺货的主要原因，一是品牌酱酒的被动式“全国化、全渠道化”，二是渠道端惜售。
首先，前段时间品牌酱酒的多次涨价，造成有货的渠道商不知道怎么卖，导致在一段时间出现了卖什么价格都不对、都得罪客户的现象；
其次，酱酒缺货、惜售及未来预期等因素导致市场缺货；
第三，什么是空转？意思就是货一直在某一个领域流动，并未形成实质性的销售、购买、消费等。加大空转的主要因素是第1季度，受茅台王子、迎宾涨价驱动的渠道端对品牌酱酒的恐慌。一种现象是经销商把货卖给终端，又从终端回收回来；一种是同行之间的调货，卖出后在还没有减少库存的情况下又回购（甚至高价回购）等等。空转现象实际上不利于酱酒品类的良性发展；
第四，关于炒作。良性的炒作叫投资，我们发现，广东市场无论是普通消费者还是渠道商，其出手炒作酱酒是在一定的风险可控范围内的。但是，胡乱炒作就存在极大的风险，我们看到不少产品都是成倍地涨价，这就是蓄意炒作了。
酱酒品类为什么会出现“缺货、惜售、空转、炒作”等现象已经不重要了，重要的是“缺货、惜售、空转”短期内仍然会持续下去。如此的酱酒热有多少人看明白了，又有多少人真正抓住了商机或酒业发展的机遇呢？
良性与可持续的火热才是主题
第1，各种乱象都在考验资金实力。目前，国民经济投资的整体态度是谨慎的，对酱酒的炒作同样如此。全民“染酱”或许存在，但是全民“炒酱”不可能出现，理由也无须多言。再者，烟、酒、茶毕竟属于非生活必需品，其变现程度也相对低于其他品类。
另外，酒虽具有收藏价值，但不是所有的酒都具有稀缺性（酱酒也一样），短时间的炒作或局部的炒作现象可能存在，但是大范围地炒作，没有谁能抗得住庞大的资金压力和风险压力。
第二，各种增长都面临分流结局。例如，品牌酱酒涨价，并不是盲目地提价，而是基于企业经营的战略需要。但是消费者考虑的角度却不同，太贵可能就转喝别的产品了。因此需要注意的是，一是品牌酱酒提价要选择合适的时机，二是高、中、低档产品要合理搭配，防止原有的价格段留给后来者。
第三，各种需求都会被口粮酒快速补位。酱酒喝面子酒会长期存在，但酱酒的口粮酒市场将面临全新的洗牌。
品牌酱酒目前空出了200元档位的大众价格带，给了无数三四线酱酒企业千载难逢的机遇。我们看到，三四线酱酒企业也确实快速出击，进行了市场补位、渠道覆盖、消费弥补。
第四，各种火热都会被下一个时代打败。酱酒火的逻辑顺序应该是“稀缺如茅台、赚钱如茅台、高端如茅台、文化如茅台、健康如茅台”。第1阶段关于“高与贵”已经诠释的足够了，酱酒1.0时代的神秘感也将逐步消褪。下一个阶段必将被更加理性、更加细分、更加多元化的需求等因素替代，快速的迭代才是酱酒热、财富热的本质！
值得关注的是，当前，少数品牌酱酒已经布局第二阶段了，一个更鲜活的2.0版酱酒热正在孵化中。
酱酒炒作之风或将退去
我们给出的时间是，3～6个月的周期内，酱酒“缺货、惜售、空转、炒作”等现象将得到很大改善。
炒不动是第1个原因，产品丰富是第二个原因，消费者需求的适度理性是第三个原因，工业生产的周期和扩产是第四个原因。但是，价值、价格、利润的相对透明却是其本质原因。
从发展的角度看，酱酒热其实是一种选择，是一种酒业从业者对新财富的选择，是一种酒业发展方向新尝试的选择，是一种经济需求的赋能选择，更是一种文化复苏的信心选择。越是深入其中，越是能感觉到它的神秘与不神秘，正像《围城》里所写的那样，“城里的人想出来，城外的人想进去”。
当前的酱酒业，有心生向往者，有满腹抱怨者，更有浑水摸鱼者，众生万象都是为了更好地发展酱酒。所以，让我们冷静、客观、包容地看待当下的炒作之风吧。（作者系北京正一堂营销咨询公司项目总监）（来源：华夏酒报 杨军 编辑：闫秀梅）