一瓶酱香酒要经历【1+5】年的时间才能出售。
1年1个生产周期，历经两次投粮 ， 九次蒸煮 ， 八次加曲 ， 七次取酒后。基酒储藏四年 ， 七个不同轮次的酒进行勾调再储存一年 ， 加老酒调味，才有资格出库。
从成本的角度来分析 ， 正常的一瓶酱香型粮食酒从原料生产到出厂算起 ， 酱香酒是由：水、高粱、小麦组成。
01制曲成本
首先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦 ， 而且还要将前年剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在2.5-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初 ， 这个时候天气正热 ， 各种微生物活跃 ， 便于酒曲发酵形成。
做好之后 ， 用草包起来存放。让它再自行发酵 ， 十几天后 ， 拆开 ， 翻翻面 ， 再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后 ， 就可以用了。
酱香酒一般用曲量90%左右 ， 1斤酒曲产0.4斤左右的酒 ， 约3斤曲酒产一斤酱香酒。一斤酱酒小麦成本少的就是7.5元了 ， 这还不算人工费。
酱香酒是很有讲究的：女人踩曲 ， 男人酿酒 ， 阴阳结合 ， 只有遵循自然规律 ， 才能够酿造出优质的酱香型白酒 ， 合理运用阴阳 ， 这样的酱香型白酒更香醇。
02高粱成本
高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱 ， 俗称红缨子高粱 ， 颗粒坚实饱满 ， 粒小皮厚 ， 支链淀粉含量达88%以上的优质高粱 ， 这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤 ， 酱香酒出酒率很低 ， 所以1斤酱香是：5斤高粱1斤酒 ， 一斤酱酒的少的成本是20元。
03下沙成本
端午节制曲 ， 重阳节下沙 ， 农历九月份 ， 这个时候就有了合格的酒曲 ， 就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池 ， 这个叫“下沙” ， 沙指的就是高粱。下沙要分两次。
首次的下沙量占总料量的50% ， 高粱也是要粉碎的 ， 高粱的整颗率和破碎率是8：2 ， 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀 ， 同时有利于糊化及糖化发酵的作用 ， 对后面的发酵和蒸馏有利。
下沙之前 ， 要先在池外发酵。混合后堆起来 ， 发酵就开始了 ， 混合物开始发热 ， 加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了 ， 就算成熟了。温度是用手来测量的 ， 全凭经验。成熟的一批混合物 ， 放进窖池。开始首轮的发酵。
第二次投料 ， 也是占总料量的50% ， 不过破碎率与下沙有所区别。高粱的整颗率和破碎率是7：3 ， 润粮之后 ， 工艺与下沙大致相似。
04堆积发酵
酱香酒的发酵需采用两种发酵方式。即开放式发酵（也称开放式高温堆积发酵）和封闭式发酵 ， 或称阳发酵（有氧发酵）和阴发酵（厌氧发酵）。
开放式发酵：就是通过酒醅摊晾 ， 高温堆积 ， 在地面上进行发酵 ， 充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物 ， 使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物。开放式发酵弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足 ， 生成了大量的香味物质和前驱物质 ， 为入池发酵创造了活力。
开放式发酵是其他香型白酒所没有的工艺。开放式发酵到一定的程度即可封闭式发酵 ， 也称阴发酵或厌氧发酵。下糙沙的顶温需达到50℃至53℃ ， 烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池 ， 酒醅放入窖池中以后 ， 用窖泥密封 ， 意在吸食地之灵气 ， 属封闭式发酵。
05出酒成本
酱香酒取酒
一轮次：糙沙酒 ， 生涩而略有生粮味和酸味。
第二轮次：回沙酒 ， 醇和而略有涩味。
第三至第五轮次：大回酒酱香突出 ， 味醇厚 ， 酒体丰满 ， 出酒率高。
第六轮次：小回酒 ， 酱香明显 ， 后味长 ， 有焦香味。
第七轮次：追糟酒 ， 醇和 ， 焦香味重 ， 微苦。
一般来说 ， 第三至五次出的酒好喝口感纯净 ， 收藏价值也高 ， 这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒” ， 第六次得到的酒叫做“小回酒” ， 第七次的酒称为“追糟酒”。
经过几次蒸煮 ， 出来了不同阶段的白酒 ， 要分开存放 ， 头酒在一起 ， 尾酒在一起 ， 不能混淆。
06贮存成本
朋友们留意一下时间 ， 等出酒的时候 ， 基本都到了第二年了 ， 但是这个时候的酒不能喝 ， 还需要贮存四年的时间。
四年之后才能拿出来进行勾兑。再拿出不同轮次的酒进行勾调 ， 这时候已经有五年了。前面的工序都一样 ， 各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存 ， 满一年 ， 才算成熟。如果没算错的话 ， 现在应该是六年后了。
07老酒成本
窖藏五年的酒还不能喝 ， 因为口味太新了 ， 算不上口味醇厚 ， 必须使用一定比例的老酒。5年的酒都说新酒，那什么才算老酒呢 ， 一般来说10年以上的酒就是老酒了 ， 在茅台镇上一般15年以上的酒很少出售 ， 都是留着调味用。
震撼吧 ， 一个酒厂没有十几年的酿酒历史 ， 只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
08总结一下
1.一斤酱酒小麦成本少的是7.5元。
2.五斤高粱一斤酒 ， 一斤酱酒的成本少的是20元。
3.老酒的成本我们就不算了 ， 这没有一个固定的价格 ， 老铁们知道价格肯定不低就行了。
4.一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费5万元/年 ， 水电14万/月 ， 煤630元/吨 ， 还有人工工资、税收、窖池费用等等。
5.一瓶酱香酒从生产到出售都有经过5年的储存 ， 再加老酒的勾调 ， 即便是能找到酒厂用出厂价直接拿货。再想想代理商、经销商要赚一笔 ， 中间还有运费等等 ，大家可以自己想想看市场上的零售价特别低的是什么酒呢 ?
来荣和烧坊 喝靠谱老酱香
老酒库直供 出厂价拿货（图文来源：荣和酱香老酒）