白酒专家梁邦昌，曾担任酿酒工业协会白酒专家组组长、第三四五届全国评酒会白酒国家评委。近日，梁邦昌在媒体发表长文解析白酒行业发展趋势认为，茅台酒的金字招牌历久常青，酱酒的命运也会长寿绵延。以下为文章摘编。
10多年前，在茅台酒的带领下，酱香白酒逐渐热遍大江南北。这种热不仅体现在饮用应酬上，也成了业外各界和个人的生财之道，纷纷投资酱酒业和出品自己的酱酒品牌，一片繁荣，也衍生出一些乱象。
这种繁荣的吸引力和乱象的置疑，让许多业内外人士问到一个问题：酱酒“大热”能热多久？
回答这个问题，可以有两种说法：一是经验谈，清香酒曾经流行百年，浓香酒热了几十年，那么酱香酒会热多久，我们就可想而知了；另一种说法是理性的诠释，包括几个方面。
酱酒为何能大热，究其因而谋其远。原因归纳起来是三大背景，两大核心价值，和一个卓越的“领 袖”。
一个背景是白酒发展进程中香型流转的历史必然和历史机遇，即上面提到的三大香型的流转历史进程。浓香酒经过几十年热销之后，大致从2001年开始，酱香逐渐流行起来。
不管什么香型，白酒总归是个饮品、嗜好品，其各有所好而又趋众流行的特性，推动了香型发展与流转的进程，这就是历史的必然和酱香酒的历史机遇。
第二个背景是国强民富打下的经济基础及消费升级。酱香酒的生产成本和制作周期是所有香型白酒中较高和较长的，社会逐渐进入小康时代，酱酒才有了更广阔的市场。
第三个背景是社会进步，人们对健康养生的重视，已逐渐成为生活中的重要诉求，具体到白酒消费者，诉求就变成了选择性需求。正是茅台酒在几十年前提出了健康说，首先打开了白酒通往健康的大门，而这一健康说后来正好与人们的健康养生追求相契合。酒是要喝的，但首先是与健康同行。
以上三个是酱香大热的历史和时代背景。再论及酱酒的两大核心价值。
一是生态和原浆，酱酒的核心产区在赤水河，其全程都在山谷中蜿蜒穿行，无任何污染，形成了适合酱酒酿酒的小气候和特有的微生物族群，天人合一的玄妙正寓于此。许多地方几十年来仿茅台都难达预期，就是因为无法把其气候与微生物族群搬过来。当然也有一些易地生产酱酒能坚持几十年而颇为成功的。
环境得天独厚固然难得，而酱酒的原浆亦甚可贵，其七次取酒，同轮次的酒先盘勾，然后不同轮次的酒再盘勾。以七轮次的酒来酒勾酒称为盘勾，不加任何其他物质，不加水。盘勾匠心独运，原汁原味，而且与生态天然相呼应，是酱酒价值的重要组成。
二是耐喝健康。这里不说好喝而说是耐喝，因为好喝是各有所好，而耐喝是酱酒的一大特色，它有追随性和排它性。追随性是初喝不一定就上口，但几次喝过后，人们就喜欢选择酱酒；排它性是先喝酱香，再喝其他香型酒，那么后者口感就会受到影响。酱香酒以其酱焦协调的风味，让人感到韵味耐寻，连空杯都留有舒适绵延的香气。
至于健康，是相对而言，酱酒的成份多达千余种，其中有些成份有功能性。几十年前，茅台酒以“喝茅台酒喝出健康来”揭示和倡导了酱酒的健康功能，我们不能简单地把这九个字看作为广告语，它是有数据和检测依据的，它首次打开了白酒通往健康的大门，可谓影响深远，功德无量。
“生态、原浆、耐喝、健康”，这八个字构成了酱酒的核心价值，诚然，这是酱酒品质承载的功能和价值，并不涵盖酱酒品牌的其他价值。
所谓一个卓越的领 袖，就是茅台酒。茅台酒是我国白酒中少有的能在岁月长河中保持青春，在改革开放和新时代再绽放辉煌，从而谱写了古老民族品牌长盛不衰传奇故事的品牌。其独特的品质和文化，属性的扩展与价值的飙升，带动了整个酱酒酒业的发展。
以上的“3、2、1”就是酱香大热的基本原因，它蕴含着酱酒从业者的智慧和辛劳。可以说，如果三大历史和时代背景一如现在那样稳定地向前，那么酱酒的热度将会稳定而持久。若其品质核心价值不被一些乱象所干扰，那么酱酒的主流也会健康发展。当然，茅台酒这金字招牌历久常青，那么酱酒的命运也会长寿绵延。
任何事物，高速发展到一定程度就有理性思考和应对的问题，酱酒的大热也一样，在繁荣中也出现些乱象，如加工、定制的门槛太低，也不规范等。应该吸取浓香型酒大热时，一些称为新工艺白酒流行于市，从而贬低了浓香酒价值档次的教训。
此外，酱香酒由于其酿制周期较长，真正的大曲酱香总量并不很大，即使扩建新产能，也得近5年后才能出成品酒。那么全国多地跨行跨界，单位、个人都挤进酱酒业，都出自己的品牌，这种无序扩张必然与酱酒的资源可进入性发生矛盾，酱酒的有序酿造在无序的需求中会难以为继。
酱香酒传承了多代人的积淀，凝聚了从业者的辛劳和智慧，基础扎实、文化丰厚、品质独特、生态自然！在繁荣中出现些乱象，或不可避免，酱酒业同仁及管理机构会正视和应对，及时规范调控，保持酱香酒业主体和主流的健康发展。（文章来源：茅台时空）