白酒的香型有很多种，酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、药香等很多种香型的白酒，而米香型的酒水就比较少，那到底米香型白酒是怎么样的呢？下面一起了解下米香型白酒吧？
从酿酒历史看，米香型白酒原始，酿造工艺简单。米香型白酒具备蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长的工艺特点，加之营养丰富、绿色健康、无杂味，在酿酒历史中久负盛誉。
什么是米香型白酒？
米香型白酒亦称蜜香型，属传统四大香型之一（酱、浓、清、米）。它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。米香型白酒因使用小曲（酒药，酒饼，白药）作为糖化发酵剂，故又称为小曲酒。
米香型白酒的代表
广西桂林的三花酒，其起源也可追溯到南宋时期，原由“师司公厨”酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。
1941年香港沦陷以后，洋酒的进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林酿酒业急剧发展，1949年后，国家汇集民间酒坊各路酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂（后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂），沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。
1957年全国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为第 一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的高度评价。
如今，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“桂林茅台”。
为什么米香型白酒没有展现出
其他三大基础香型卓越市场表现？
首先，技术陈旧，缺乏适应现代市场技术研发与酿艺升级。
与浓清酱不同，米香型白酒产品酿艺与技术研发并未经受残酷市场竞争考验，其酒体与消费者之间接受度存在较大差异，行业不能单纯从传统酿艺看待米香型白酒发展，更应该从市场与消费看待米香型白酒能否适应现代消费者需求。
其次，市场疲软，渠道接受度低，商业模式比较陈旧。米香型白酒从基础/大众烈性酒品类退化成为小众的/个性化香型品类。
目前来看，粤酒在米香型白酒领域进行了渠道与商业模式探索，取得了一些经验。如，九江双蒸选择了“大单品”与“小酒庄”模式，试图打造米香型白酒战略性基地市场；如，湘山酒业选择了老酒模式，在结构上寻找突破等。总体上，米香型白酒市场布局与商业模式对该品类发展意义重大。
第三，龙头企业，缺乏远大理想，对行业缺乏战略视角。一个白酒香型成长，龙头企业牵引十分关键。
如，酱香型白酒，茅台酒起到了至关重要作用，掀起了整个白酒酱香潮；如，浓香型白酒，龙头林立，五粮液、泸州老窖、洋河、古井等浓香巨头推动白酒大浓香时代。如，清香型白酒，汾酒始终高举清香大旗，为清香型白酒崛起立下汗马功劳。即使是小众香型，行业龙头企业作用与价值也是不可忽略的。
相反，米香型白酒目前处于“群龙无首”状态，更多是各自立门户，各自为壁垒，严重影响了这个品类成长。（文章来源：消费评论网）