近几年，酱香白酒以其的品质受到越来越多消费者的欢迎，不仅成为了酒类产业热点，更是成为了社会热点、媒体热点、企业热点、资本热点。尤其是2020年疫情下呈现的极强抗压能力，愈发受到资本的高度关注。越来越多的资本卷进酱酒，希望趁着这波行业红利，在短时间内做大企业营收，也不乏有上市公司通过收购酱酒，来吸引资本关注，并由此驱使股价大涨。
如何研判酱酒产业的未来之路，今年7月，中国酒业协会理事长宋书玉曾提出，面对酒业未来发展，该以什么样的态度去酿好酒？面对快速增长，如何能放缓脚步慢下来？面对热度增高，如何能静下来？面对价值提升，如何能沉下来？宋书玉理事长总结为三个字：慢、静、沉。
慢下来，尊天而酿。端午制曲，重阳下沙，就是尊重自然酿造的生动写照。我国白酒的酿造是世界上的自然酿造，也喻为天酿美酒。大曲酱香型白酒一年一大轮，三年陶坛贮存。想快，岂能快的了。有许多所谓“创新技术”而酿的大曲酱香型白酒，违背自然酿造，违背陈酿贮存，万不可取。尊天而酿是必须坚守的底线。所以酱香型白酒企业必须尊重传统酿造，传承传统酿造。同时，要做好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护，尤其要做好美酒产区的培育，每一个特殊的产区，都有其特别的生态，特有自然环境，特殊的微生态环境。每个特定的产区，学创结合也一定可以酿造出其独特的酱香美酒。自然环境，工艺特性，品质个性的表达是未来酱香型白酒产区表达的核心所在。因此，着眼未来白酒产区表达，酒庄表达，产品表达的需求，做好原料基地建设，生态酿造的提升。放缓脚步，不是停止，而是更加长远的出发。
静下来，创新提质。只有美酒品质的不断提升，才能不断满足消费者对于美好生活的需求，科技创新是推动产业品质升级的永恒动力。在中国酒业协会组织下，产学研协的科创模式，越来越发挥出强大的优势。近十年来，白酒技术创新成果斐然。但是每一项创新成果，都是静下来，深度研究的结果。酒业泰斗、名白酒专家季克良曾表示，非常认同宋书玉理事长的观点，并指出，针对当下酱香热更要静下心来，研究技术问题，提高产品质量。
未来是名酒带动的时代，未来也是个性化品质彰显的时代，围绕酿酒原料研究，围绕工艺技术优化提升，围绕微生态多样性和稳定性的深入研究，围绕风味与健康的研究等等。无不需要我们静下来，不急不躁，深入研究。每一个特定产区的酱香型白酒静下来做好自身标准体系的构建，以标准规范和品质提升。
沉下来，岁月价值。酒是陈的香是句古话，但在很长时间我们难以深刻理解这句话。原因是对于陈年老酒的认知与研究不够。改革开放，物质丰富，生活品质提升。中国酒业协会名酒收藏委员会近年来通过品味老酒、研究老酒，使我们越来越发现了白酒的陈年价值。所以，酒业未来我们提出了品质之上，唯有老酒。岁月陈酿是名酒时间价值的重要体现。因此，我们研究白酒贮存机制、贮存容器、贮存环境、贮存时间、风味变化、品饮方式等等，由此来发现白酒的时间价值。
面对酒业的投资热，在今年4月份中国酒业协会第六届理事会第二次（扩大）会的“2021酒业价值投资论坛”上，宋书玉理事长就曾说过，每一个名酒的成功，不仅仅是五谷酿造的成本叠加，更是特定产区的天地造化、匠人匠心的技艺传承、酒菌酒神的超凡之功，以及每一寸光阴的日积月累、诚信经营的信誉汇聚、精神文化的高度认同、科技创新的永恒动力。
论坛上，宋书玉理事长表示，投资酒业不仅仅是投资品牌、投资品质、投资企业成长、投资市场营销，更是投资独特的生态资源，每一个名酒的酿造都源于独特的自然酿造环境，不间断酿造的微生态环境；每一个名酒的酿造，都是传统酿造技艺的传承；每一个名酒品质的不断提升，都是依托科技创新的支撑；每一个名酒品质的优化，都是岁月陈酿和时间价值；每一个名酒品牌的荣耀，都是文化价值的提炼和升华。
宋书玉理事长告诫投资酒业的投资人，想挣钱不要投资酒业，投资酒业挣不到钱，或者很难挣到钱。如果你真的喜欢酒，只想酿一杯更好的酒，欢迎投资酒业。但有一个条件，口袋里不差钱，又能耐得住寂寞，欢迎这样的投资人投资酒业。换言之，那就是用料不计价格，用工不计成本，用时不计岁月，不惜代价，只为酿一杯好酒，你能否做得到？
宋书玉理事长明确指出，酿好酒需要投资，欢迎投资。因为酒业是重资产、长时间的产业，不是投机资本的生存之地。需要特别警惕快投资、快回报、挣快钱的投资，这样的投资是产业发展的极大风险，这样的投资往往会导致寅吃卯粮，透支品牌、透支信仰，会毁了酒类产业。宋书玉理事长代表所有酿酒人呼吁——欢迎有情怀、有温度的投资人投资酒业。（来源：广宣部 中国酒业协会CADA）