如雨后春笋般出现在各大城市街道上的精酿啤酒屋，代表着5G时代新玩法的白酒智能货柜，邀请会员参与葡萄酒新酒研发、强调互动属性的国际品牌会员俱乐部……随着消费观念和消费文化的转变，以80后、90后为主的中等消费群体逐步成为消费市场的中坚力量。中等消费群体追求有品质、有态度的生活，更加注重品牌的细节、质量、品味、创意和个性文化，这也倒逼酒业开始思考更细颗粒度的场景运营和创新。
数据也验证了上述观点，艾媒咨询发布《2017-2021酒类新零售市场规划及预测情况》显示，2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元，预计2021年市场规模将达1363.1亿元；2020年酒类新零售用户规模约为4.6亿人，预计2021年用户规模将达5.4亿人。
藏在老居民区的精酿啤酒屋
在北京友谊医院附近的老居民区里，一条狭窄的马路两侧竟然挨着开了三家精酿啤酒屋。记者看到，这些店里销售的精酿啤酒多达20余种。印度淡色艾尔、琥珀拉格、硬苏打……百味飘香的精酿啤酒产品凭借着个性化、多样化、高端化的形象为这些店铺迅速“圈粉”。
据这些店铺负责人介绍，从受众来看，精酿啤酒屋的主要消费人群为80后、90后成年男性，自身对啤酒品质要求高，随着人们健康意识的增强，“喝少但喝好”的消费需求更加强烈。而店内的啤酒产品分两类，其一是麦汁浓度基本在12°以上，酒精浓度在4°以上的较高酒精浓度产品，其二是低酒精度果味啤酒，消费选择更多样，也可以根据消费需求选择包装容器现场打酒。
在不少消费者看来，一整天的辛苦工作后，去一间符合自己风格的精酿啤酒屋喝一杯专属于你的风味精酿啤酒，清爽的麦芽香气和冰凉丝滑的口感，正是工作一整天之后的救赎。精酿啤酒的网红属性也掀起了一阵社交狂潮。一方面是基于品质的消费需求，精酿啤酒可以作为标记属性类商品。另一方面，基于好看、好喝，可以发朋友圈的网红爆品属性，精酿啤酒可以作为年轻群体情感表达、个性诉求的载体。
自己拿着酒瓶在智能售货机上打酒喝
手机上下单、支付，自己拿着酒瓶就可在智能售酒机上打酒喝。近日，记者体验了一把这样的买酒方式。智能售酒机是一台类似自动贩卖机一样的机器，有一个不锈钢的出酒口。在出酒口旁边的触屏上自己选酒，可以在终端上进行支付，也可以在手机上进行支付，之后就可以用空酒壶在售酒机上装酒了。
记者注意到，终端上分为视频媒体区、操作区、取酒区以及酒企形象区。消费者可以通过手机或直接在终端上进行操作，选好自己喜欢的白酒后用微信进行支付。与传统的白酒销售方式相比，这样的智能终端上的白酒都是散装销售，没有包装成本，白酒售价大幅降低。智能售酒机里的白酒都是1两起售，喝多少买多少，还能避免浪费。记者在智能售酒机上看到，目前，售卖机里只有六款酒。其中，沱牌舍得53度酱香型，500ML售价为699元。
让消费者直接参与新酒研发
除了线下的精酿啤酒屋和智能售货机，仍有不少消费者更青睐线上渠道，而市场细分后的酒类产品线上市场也催生出了新零售模式。
在VTN app上，记者看到9月即将启动的第三届美酒节正在预热，酒类产品包括奔富、堡歌家族老藤酒、五粮液、泸州老窖、桃乐丝等国内外知名品牌，可以满足消费者商务宴请、聚餐、送礼、自酌乃至收藏等多种消费需求。
据VTN国际品牌会员俱乐部相关负责人透露，其酒类产品销售创新性的一点是，直接省去了中间环节，打破美酒和消费者之间的层层壁垒，也让价格更透明。在这里，消费者与美酒品牌方有了直接对话的渠道，销售平台会与品牌方一起，邀请会员参与新酒研发，根据会员意见优化设计、口感等；邀请会员走进酒庄，参与葡萄采摘、对话酿酒师、现场品酒、学习鉴酒知识等，通过真实的体验来赢得消费者口碑。
在业内专家看来，在互联网信息爆炸、去中心化背景下，消费者不再迷恋权威专家、大品牌、明星代言，身边朋友的“现身说法”和“安利”，成为促成购买的新动力。而这种更具互动性并提供更多个性服务的销售新模式，更加专注服务高品质消费群体，这也为其贴上了“高端小众”的标签。