每年的时令入伏。高温炙烤的天气由南到北次第展开。正如王维在《苦行》中所言：“赤日满天地，火云成山岳。”
地处赤水河谷的茅台镇也进入了“桑拿季”。但对酱酒的取酒季而言，这正是较佳时段——各种发酵的菌群在这种气候条件的作用下进入了更为活跃的阶段。
摊 晾
每逢这个时候，茅台镇上的酒厂就十分忙碌。酱酒的酿造流程都需要靠人工以长期积累的经验，进行手工操作。
因此每年的这个时候，车间里总是充斥着酒师们和制酒工人忙碌的身影，开始了循环往复的蒸煮取酒。
撒 曲
堆 积
有着五千年的文明古国，由农耕文化不断积累起来的农业文明，一直是中华文明的骄傲。司马迁在《太史公自序》中总结：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”
作为轻工行业的酿酒业，或许是人类由第1产业走向第二产业的较早尝试。它同样带着农业文明的原始痕迹。好的事情，总需要自然而然地发生在合适的时间里……一切的美好，都需要刚刚好。
摘 酒
测 量 酒 度
酱酒的酿造过程就是这样的刚刚好。正好集天时地利人和于一身，这是大自然对酱酒的馈赠，也是所有酱酒人对时间、大自然的尊崇。 文章节选于：贵州日报天眼新闻（有删减）