人们往往都说空调和西瓜是夏天的标配，但是对于一些体育爱好者来说，赛事和冰啤酒才是夏天的味道。去年的疫情不仅对于各行各业造成了不小的影响，也使得一些大型的体育赛事纷纷延迟到今年才举行。今天我们就来看一看越来越受年轻人喜欢的精酿啤酒。
1、何为精酿？
精酿啤酒（Craft Beer，又称工坊啤酒）起源于美国，相对于工业啤酒较为寡淡的口感而言，精酿啤酒在原料风味被较大限度保存的情况下味道更加独特。对于精酿啤酒的界定目前更多还是从工艺和用料等方面来进行，并没有准确的标准。
即便是美国权威的酿酒师协会也仅仅只是对精酿啤酒厂给出了三大标准：年度产量不超过600万桶的小型酿酒厂、被一家非精酿啤酒厂持股不超过25%的独立酿酒厂以及坚持采用传统原料和发酵过程的酿酒厂。
从制作的角度来讲，精酿啤酒主要采用的是艾尔工艺，与工业啤酒采用的拉格工艺不同的是酵母和发酵温度的不同。精酿啤酒酵母在发酵顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20°C，发酵罐小且发酵结束后不进行过滤和杀 菌处理，所以保质期较短，仅有十几天。而工业啤酒采用的拉格工艺则是酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般在10°C以下，发酵罐大且会在发酵结束后进行过滤和杀 菌处理，所以保质期能够达到1-2年。整体来讲精酿啤酒的更加新鲜且口味更加多样化，这也是它逐渐受到年轻人喜爱的原因。
2、精酿啤酒是打破平静水面的那一块石头
啤酒行业进入存量市场博弈阶段，高端化趋势持续推进。我国啤酒行业的产销量自2005年起快速增长，并于2003年产量突破5000万千升后开始出现下滑。截至2020年底，我国啤酒总生产量相较2013年已下滑超过30%，仅有3400万千升左右。
2013年后，我国啤酒的消费量与生产量同步开始下滑，2020年受疫情影响下降幅度较大，根据Euromonitor的预测，2021年整体的消费量将会出现一定程度但不超过2019年总销售量的回升，并且有望在2024年前后稳定在4200万千升左右。
高端啤酒逆势增长。Euromonitor将啤酒根据售价分为高中低端三类，分别以7元/500ml和14元/500ml为界。从2014年啤酒行业整体回落开始，低端啤酒贡献主要的跌势。相反地，高端啤酒在2014-2019年以16.63%的CAGR快速增长，随着人均收入的提高，居民的消费能力和消费需求持续增长，高端啤酒将持续领 先中低端啤酒有力增长。
高端化代表精酿啤酒快速增长，相关厂家数量暴增。相较于欧美市场长达40-50年的发展相比，我国精酿啤酒市场目前仍处于起步阶段。2011年出版的《喝自己酿的啤酒》才将精酿正式带到国内啤酒爱好者的面前，随后精酿啤酒在国内迅速发展。2012年时国内精酿啤酒厂仅7家，截至2019年国内精酿啤酒相关企业总数已超过2000家，仅仅8年时间整体数量增长超过280倍。
渗透率极低，未来空间可期。2012-2019年我国精酿啤酒销售量从56.7万千升增加到87.9万千升，但是2019年我国精酿啤酒从销售量角度来看的渗透率仅为2.4%，与美国市场13%的渗透率相差达到了5倍以上。若以美国市场渗透率的一半来计算，2024年我国精酿市场的规模仍有3倍以上的发展空间。
工业啤酒巨头纷纷入场布局。在工业啤酒市场进入存量市场阶段后，产品质量和价格的增长将是未来推动整体市场发展的重要因素。目前我国精酿啤酒市场的竞争格局较为分散，自2008年第 一家精酿啤酒品牌高大师创立以来，先后出现了牛啤堂、熊猫精酿、酒花儿等具有一定规模的企业。熊猫精酿自2014年开始营收增速连续三年超过300%，同时公司年产15000吨的安顺精酿啤酒项目远期产能将能够达到3万吨。酒花儿成立于2015年，年营收早已上千万，同时在筹划建设新厂。在国内高端化发展趋势下，工业啤酒巨头也纷纷通过自主研发或是收购等方式纷纷入场精酿啤酒。
3、啤酒行业历史回顾
我国的啤酒行业发展整体可分三个阶段，本文主要结合精酿啤酒的发展进行划分，并且结合WIND啤酒概念指数的历史PE进行分析。
1949-1995年市场快速发展，工业啤酒主导市场：20世纪初德国和俄罗斯的淡色工业啤酒进入我国市场。从动荡的年代到建国初期，我国经济水平受到极大影响且落后，居民普遍消费水平低，性价比高且储存时间较久的工业啤酒获得了消费者的喜爱。
改革开放之后，市场经济之下政策宽松且持续有优惠政策支持行业发展，啤酒厂的数量快速增加，市场持续扩容，产量从1975年的50万吨快速增长至1995年的1546万吨。
行业进入门槛宽松相应地带来市场竞争环境混乱的弊端，多数厂商通过价格战来抢占市场。在此压力之下，很多厂商不抵价格战压力开始想方设法降低成本，导致产品质量受损且低端啤酒成为市场主力，市场占比一度超过90%。
1996-2008年全国性扩张的同时精酿品牌开始出现：啤酒行业的整体产量在这一阶段再次翻倍。在青岛啤酒在全国大手笔地收购了36家酒厂重夺行业第 一为代表，行业逐步开始整合。大型酒厂收购步伐加快，在此期间两次估值的高点分别在2002年和2007年，分别是中外啤酒合作和国内啤酒加快整合步伐的关键时间节点。
与此同时，首批精酿啤酒品牌开始进入市场。随着留学潮的开始，归国留学生将欧美的流行风潮带回国。欧美精酿文化开始兴起，以小型啤酒屋为起点，国内精酿啤酒的生产逐步发展。
2008年业内公认的国内第 一家专业精酿啤酒工厂——高大师成立，随后丰厚精酿、拳击猫接连成立并迅速在城市实现扩张。此时的精酿文化虽然已逐步深入人心，但仍然只是集中于小众圈层，渗透率不足1%。
2009年至今行业整体增长放缓，精酿快速发展：自2000年开始的行业产量加速上涨终于在2013年登顶后逐步下滑，行业拐点出现同时板块估值也下降至历史低点。在产量和行业格局逐步稳定的大环境之下，存量市场之中产品结构升级成为行业主题。同时伴随着经济发展和消费水平的提升，高端啤酒的消费量出现显著的上涨。率先表现出来的则是进口啤酒的消费出现爆发式上涨，从2008年的2.81万千升增加到2019年的82.11万千升。其中具代表的便是进口精酿啤酒的消费增长。
但是自2015年开始我国进口啤酒的销量开始出现大幅下滑，国产精酿啤酒逐步占据市场。一方面国内精酿啤酒工厂成百倍增长，另一方面受到国外品牌进入国内市场的刺激，国内的工业啤酒巨头纷纷开始布局精酿啤酒。珠江啤酒率先推出全新全新雪堡·精酿系列，并且在精酿项目上追加投资，随后青岛啤酒、华润啤酒纷纷推出相关产品进行布局，我国啤酒高端化开始逐步崛起。
4、拭目以待
我国啤酒市场经过长时间的发展整体在2013年已经达到成熟期并出现衰退的迹象，但是在行业发展的阶段中新方向是有可能将行业再次推向成长期。精酿啤酒这一细分行业目前正独立于整体行业处于快速发展的过程中，同时具备较高的渗透率提升空间。但是，精酿啤酒相对小众的需求仍然需要时间来进行市场培育和渗透率的有效提升，做年轻人生意的精酿啤酒是否具备再次推动行业成长的能量，时间会告诉我们答案。（文章来源：凤凰网酒业）