今年“秋糖”，被谈论更多的还是酱酒。但与往年不同的是，对酱酒的冷静与反思正成为主旋律，普遍被认可的观点是，“酱酒品类热时代正式宣告结束，市场已经迎来酱酒大品牌时代。”
酱酒随便卖，不可能了！
据悉，今年“秋糖”共有来自40多个国家和地区的3504家参展商参展，展览总面积20万平方米，展览规模创造了历届秋季糖酒会的新纪录。
而就在空前规模、群星云集的本届“秋糖”之中，酱酒仍凭借高关注度成为了受瞩目的“明星品类”。
以顶流茅台为代表，习酒、国台、钓鱼台等热门酱酒品牌的展区内始终是人头攒动，热闹非凡。
但是，按照某位业内人士的说法，这份“热闹”是属于他们（国内热门酱酒品牌）的，与旁人（区域酱酒品牌）无关。
该业内人士认为，酱酒的品类热，已经变为局部的品牌热。
从观展酒商的角度分析，他们很明显的提高了挑选酱酒的“门槛”，不能只是一瓶酱酒，还得是一瓶有品牌背书的酱酒。
对此，宝酝集团创始人、董事长兼总裁李士祎也在参加“秋糖”某个活动中做出了评价，他认为：“酱酒市场已经进入到一个行业冷静期，过去随便一瓶酱酒就能卖的时代将会过去，整个渠道通过一年的疯狂，未来应该更近理性对待。”
此外，从市场发展的角度来分析，酱酒正逐步脱离“双热”（资本热、渠道热）阶段，逐步进入消费热为主，渠道热为辅的新阶段。
该阶段内有两个明显的特点：1.消费升级背景下，消费者对酱酒有品类、品质、品牌的“三层要求”，而品牌要求又是重要的；2.随着渠道库存不断增加、生产产能不断释放，酱酒供给量正在上升，同品类竞争越来越激烈。
简单来说，消费者只肯为有品牌背书的高品质酱酒“买单”，所以，酒商不得不提高选择酱酒的“门槛”，以满足消费者的需求，来确保产品的动销。
“秋糖”后，酱酒将进入冷静期
因而，从今年“秋糖”开始到结束，认同“酱酒热”会停下来的业内人士越来越多。
与此同时，来自证券机构的研究报告也显示，“酱酒渠道热下降”。
以光大证券研报为例，该研报内容显示，2020 酱酒营业收入占比、净利润增长的同时，产能也有所增加。
此外，酱酒价格在市场需求的刺激下“一路走高”，许多酒企纷纷入局酱酒赛道，再加上发展初期的渠道利润空间高，大批经销商“跟风入局”。
而这样导致的结果是，渠道逐渐饱和，酱酒渠道热下降，将挤出囤积、炒作等部分泡沫，行业发展趋于冷静。
对于该情况的发生，酒业泰斗季克良公开表示，“希望酒企研究学习酱酒的同时，要慎重选择，充分考虑自然条件。”
季克良指出，不要随便学酱香型白酒，酱酒的粮耗要高一些，要珍惜粮食。
同时，他还表示，因为酿酒环节中微生物对环境的要求很高，所以，中国的各种名酒、各种香型，它也受环境影响，特别是三个主要香型浓、清、酱，地域性很明显。
另有业内专家表示，即便不从行业的角度去看，只看资本的表现，也能明显感受到酱酒品类热时代的完结。
10月15日晚间，众兴菌业发布公告称，已决定终止收购圣窖酒业，并与交易方就终止相关事项达成一致；10月19日晚间，吉宏股份公告称，终止收购贵州钓台贡酒业有限公司不低于70%的股权。
资本是逐利的，不管资本以“什么理由”选择了放弃，都是对“风险大于回报”的一种判断，众兴菌业、吉宏股份显然也不能例外。
因而，该专家明确表示，今后的酱酒品类热没有了，但是，热门、优质酱酒品牌热会越来越明显，以茅台为首，习酒、国台、钓鱼台等酱酒企业的发展速度有可能再一次“加速”。（来源：卖酒狼圈子）