夏意退去，深秋已至，在这气候宜人的大好时节，有着四十年酿造历史的酱香祥酒，也迎来了下沙开酿的好时机。
为了纪念这一重要时刻，红太阳酒业集团举办了隆重的酱香祥酒“下沙”仪式，企业高层、生产车间工作人员以及媒体代表共同参加仪式，现场见证了红太阳酿酒人开启新年度酱香祥酒酿造的序幕，也再度领略到红太阳恪守老传统酿造好酱酒的初心和用心。
顺天时，深秋下沙酿好酒
下沙，是酱酒酿造的术语，其中的“沙”是指酿酒所用的原粮，也就是高粱，因其颗粒小而饱满，且呈酱红色，与河沙颜色相似，故称其为“沙”。顾名思义，下沙就是酱香型白酒生产的第1次投料，亦是传统纯粮酱酒固态发酵工艺中的重要环节。
从酱香型白酒酿造的工艺来看，下沙的时间节点和温度至关重要，是决定酱酒品质的关键，气温过高则酸，过低影响出酒率。红太阳酒业集团经过多年的生产实践和反复试验发现，嘉祥的气候特征、环境特点和酱酒生产的周期规律特性，决定了酱香祥酒必须在深秋之后进行下沙，这样才能大限度的满足三至五轮次产酒、产香的高峰期，满足酿造优质酱酒所需的外部条件。
此外，深秋时节嘉祥地区的气温降至20度左右，避开严寒酷暑，酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的品质好。顺应天时，深秋下沙，体现的也正是红太阳人崇本守道、遵循自然规律的酿酒精神和品质理念。
不忘祖训，尊祭酒神。众人在董事长任春玉的带领下上香、敬酒、祭拜，敬天、敬地、敬酒神，感恩天地厚泽与祖先庇佑，造就这一方酱香美酒。随后，生产车间工作人员进行了庄严的宣誓仪式，以此表达守初心、酿好酒的使命担当。
在整个下沙过程中，祥酒严格遵守传统大曲酱酒酿造工艺，开水润粮、高温蒸煮、摊凉拌曲、高温堆积，随后入池封窖发酵。酿造车间里，下沙现场一片繁忙景象，氤氲的雾气之中，酿酒工人们以传统的手工技艺，展现出酱香祥酒真实、质朴的酿造场景。
应地利，嘉山祥水酿酒地
一瓶好酱酒的酿造，不仅要顺天时节气，还要得地利精华。俗话说，酒是风物志，一方水土养一方人，同样，一方水土也能酝酿出一方特色美酒。祥酒的诞生，与嘉山祥水的地理生态环境也有着密不可分的关系。
作为一座历史文化名城，嘉祥是宗圣曾子故里，祥文化的发源地，也是祥酒的核心产区。层峦叠翠、灵秀峻朗的青山和甘甜清冽的名泉，造就了嘉祥这座天然酿酒宝地。青山、萌山、丹凤山、凤凰山等九十九座山峰与青山寺、武氏祠、曾庙、感应泉等古迹，共同构筑起这座古城的地理名胜和人文古迹。
占地138亩、始建于1976年的祥酒老车间，是本次下沙仪式的举办地，这里依然还保留和延续着当年的风格样式，斑驳的砖墙镌刻着岁月的痕迹，红砖青瓦的生产车间承载着时代的记忆。四十年从未间断的酱酒酿造生产，不仅让数百口不断循环重复使用的老窖池，始终保持着旺盛的生命力，而且还在日积月累中形成大量微生物菌群繁殖生存的优越环境。老窖酿酒，格外生香，这是酒圈公认的真理。
深谙酿酒之道的红太阳人知道，好的地理条件，好的酿造环境，是决定酱酒品质的关键，只有优良的“酒生态”，才能酿造出优质的生态酒，才能在一杯酱香祥酒中，品味出嘉山祥水之地的自然之美和风土人情。
得人和，绵柔酱香开创 者
酿造一瓶酱香好祥酒，需要顺天时、应地利，同样也非常讲究“得人和”。作为中国北方地区早的老酱酒品牌之一，祥酒从八十年代初开始研发上市至今，在长达近四十年的时间里，一直坚持传统手工酿造，并培养了一代又一代专业酿酒师，真正做到了独守匠心，做到了有序传承。
好的酿酒师能够成就好酒，酿好酒的过程也会成就好的酿酒师。为了更好的改进产品质量、提升酒体品质，由国家酿酒大师、国家一级品酒师带领的专业团队，围绕嘉祥本地的气候环境、自然条件和地理优势不断进行技术改进，在保持传统工艺精髓的基础之上，实现了因地制宜性的智慧创新，以更柔雅细腻的酒体、更舒适的口感，成功打造出独树一帜的酱酒新风格，成为中国绵柔酱香白酒的开创 者。
无论是过去还是现在，无论是对酿造好酒的虔诚执着，还是对酿造技艺的精雕细琢，在不断务得人和的同时，也为祥酒赢得了人气，赢得了市场。
早在八十年代，第1代酱香祥酒上市之后就迅速走红，备受消费者的喜爱和认可，取得了香飘神州、轰动全国的市场效果，并打下了深厚的大众消费基础；自2019年以来，祥酒“金奖1991”、“金奖1999”、“中国祥”等系列新品陆续上市后，更是凭借着绵柔酱香的典型风格，迅速引导起酱香消费的新潮流，成为消费者宴请宾朋、商务接待、馈赠佳友的首 选之品，满足了新时代人们对美好生活的向往和对一瓶好酒的需求。
酒，是大自然对人类的馈赠。一款优质酱酒的酿造，一瓶绵柔酱香的诞生，离不开道法自然，也离不开天时、地利、人和。敬畏天地、敬畏自然、敬畏工艺；顺天时、应地利、得人和，这是祥酒尊法而酿的得酒之道。祥酒下沙，仪式落成，这是红太阳匠人匠心酿造好酱酒的一个工艺缩影，也是酱香祥酒绵柔品质的表达。
（文章来源：山东省糖酒副食品商业协会）
编 辑：宫 月 文
责 编：马 永 和
审 核：李 明 信