古代喝酒前为什么要温酒 ?为什么现在人们喝酒却不温酒了?

时间:2021/11/17 8:52:42好酒头条

在我国古代酒文化非常的丰富,而且一直延续至今。而且随着发展演变,现在市面上也出现了各种各样的酒品,而且随之而来的也是饮食习惯的变化,比如古代人喝酒之前,都要将酒温一下,而如今的人喝酒却不温酒了,为何?那么,喝白酒究竟要不要热酒后再喝呢?

古代喝酒前为什么要温酒 ?

古代人喝酒前会温酒的这个做法是经过相关人员考究证实过的,所以现在的很多古装剧中都能看到温酒的镜头,这也是对历史的尊重。透过影视剧,我们确实可以看到酒经过温过之后,酒香弥散,环绕在人们四周,画面看着很是惬意。可为何要温一下喝呢?下面总结了两个原因。

首先,酒的种类不同。

在元朝以前,白酒还没有盛行的时候,主要都是黄酒和米酒的天下。很多人都听过范仲淹的《渔家傲·秋思》,里面有一句诗词叫做“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”。这里的浊酒应该指的是黄酒,因为黄酒颜色深黄,不像白酒那么透彻清亮。

而在《水浒传》里,武松打虎的章节,武松要喝酒时,多次出现了店小二“筛酒”这个词。说明当时喝的很可能就是米酒,因为米酒里有很多糯米,所以需要“筛”一下才能喝。

不论米酒还是黄酒,酒精度数偏低,酒精味没有那么重,喝起来的口感没有那么刺激,但是入口又偏寡淡,而且酒体不够浓郁,风味物质也不足。冷喝的话,口感比较差,尤其是冬天,喝一肚子凉水,很难受。但是加热一下就完全不同,酒精散发出来,喝着劲大,味道也好闻,空气中弥漫着淡淡的酒味,显得更有气氛。

古代人温酒还有一个目的,在冬天的时候,由于当时生活条件不太好,就会借助喝温酒来抵御寒冬的侵袭!从寒冷的室外进入屋内,如果喝一口温暖的酒,马上就感到了温暖和舒适。

相反的是,现在我们喝的酒基本都是白酒,白酒是在黄酒后来产生的,它是将粮食发酵出来的酒体经过提纯,再通过加基酒勾调,或者用酒精勾兑而来的酒体。白酒中的风味物质更足,而且喝起来的口感已经很浓郁了,所以如今的白酒根本不需要进行温酒,如果温酒的话,反而还会让酒味变差。

其次,酿酒工艺的不同

古代人的酿酒条件有限,而且技术也不够精进,所以酿造出来的黄酒中其实是含有很多杂质的,而且这些杂质的沸点普遍比较低,于是古代人通过温酒的方式促进杂质挥发,同时还能让酒体更快的氧化老熟,让酒体的口感更好。所以古人用了“温酒”这个词,意思是温一下就可以喝,真是不得不佩服一下古人的智慧!

现在则完全不一样了,随着蒸馏酒的兴起,加上酿酒技术的不断完善,酒的度数得到大幅的提高,国家严格的质量管理已将白酒中的有害物质控制在安 全范围之内了;所以现在只要符合国家对白酒的质量要求,大多数都不会在热酒去除有害物质了。

所以现在的白酒根本不需要加热,完全可以直接喝了。不过还有一些上年纪的老人,在喝黄酒时,还保留着温热的习惯。

那么,喝白酒究竟要不要热酒后再喝呢?

首先我们要了解白酒的成分:主要是酒精和水,这两样占到白酒的;剩下来的1%就是展现白酒香味的物质,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类等;这些物质虽少,却是影响着白酒的风味。

在这1%的物质对白酒的风味不是都朝好的方向发展;例如甲醇,它会影响人的视力,摄入量过大会危及生命;还有乙醛,它会增强白酒的辛辣味,摄入一定量会感到头晕;它们的沸点比酒精和水都要低,甲醇的沸点64.7C°,乙醛的沸点21C°;因此就出现了这样一个观点:喝酒之前热一热,可以挥发掉白酒中的有害物质。

除了杂质,酒内的芳香物质和有益因子大部分也都是低沸点。如果现在我们也像古人那样加热喝白酒,不但会把酒精蒸发,还会将里面形成白酒风味其他物质(如脂类)给蒸发掉,导致白酒风味变化,这样一瓶好喝的白酒就变得喝起来没有什么滋味了,这也是为什么古人热衷于和热酒,而现在的人很少喝热酒了。(文章来源:消费评论网)

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