酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融入人们的精神生活之中。伴随着时代的发展，科技的进步，人们的生活水平日益提高，消费能力大大增强，与此同时人们对健康生活显得特别重视，众多白酒消费者形成“少喝酒，喝好酒”的饮酒观念，酱香酒的高品质恰好迎合了这一消费趋势。
那么怎样的酱酒才算好酒呢？
1、是原材料的选择
茅台镇特产红缨子高粱为主要原料。红缨子高粱颗粒均匀、粒小皮厚、硬度高、颗粒饱满，适合传统12987工艺多次蒸煮翻造，可以说是经过了千锤百炼的萃取，而其他地方的高粱完全架不住如此的翻造。
2、加工工艺对酒质的影响
坤沙工艺是酱香酒工艺更好的一种。使用完整的高粱酿酒，生产周期长，口感酱味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”说的就是酒的品质好，口感好。
3、酱酒需要怎样储存条件呢？
酱香白酒易储存，选用坛子盖好盖子放置在干燥、清洁、光亮、通风较好的地方即可，坛子自身含有多种矿物质，可以长时间保持酒的香味，使酒气更加醇香，促进酒的老熟。不像国外的葡萄酒需要斜着放，不然木塞子容易收缩干瘪，跑酒走气。
4、酱酒度数的选择
因为酱香型白酒在酿造过程中要经过7次取酒，第3-5次取酒，口感好，品质高，又被称为“大回酒“。大回酒的浓度基本都在53度左右，也正是因此酱香酒53度的口感优。这也只是参考，饮酒还需要符合自己的口感。
5、一瓶好的酱香酒怎么品鉴呢？
看其色：将酒倒入酒杯后观察酒色一般清澈透明或者微黄无杂质。
观其形:轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动速度比水缓慢，可见酒体挂杯。因为白酒中含有多种微量元素，直接影响白酒的稠度。
闻其香：真正的好酒香气丰富，有饭香粮香及陈年老酒酒香，让人馨香飘逸。
品其味：喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝都是香的。喝后口不干，微醺不上头。
喝酒，从每天小酌一杯开始。（来源：贵九疆酒业）