酱酒近几年的发展，可以用一个“热”字来形容，酱酒热根源在于茅台的带动，同时业内外资本大量涌入、大商纷纷布局、贴牌商不断加入等多种因素共同造就了酱香热的局面。
但近期明显的感觉到酱酒似乎没有那么“热”了，对此，北京正一堂战略咨询机构董事长杨光给出这样的解读：“酱酒热从2019年持续到2021年上半年，目前酱酒现状更确切的表达为酱酒的中场调整与下半程发力，此前酱酒热更多的表现在渠道端，而不是消费端。酱酒热的本质是酒类消费偏好的多元化，短期调整后必将理性回归，将集中于优势产区、优势品牌。”
对于现阶段酱酒中场调整，宿迁酒业集团·乾隆江南酒业股份有着清晰的规划：品质为本、扩产增量、塑造特色产区、打造特色品牌。
品质为本
酒是用来喝的，把好品质关，企业方能行稳致远。乾酱自酿造开始，就以品质为本，严格遵守传统酱酒酿造工艺，30道工艺，165道工序，严苛品控、精益求精；同时加大科研投入，结合传统工艺特点独创乾酱“多粮多菌、三曲融合、控温堆积”三大核心技术，缔造出乾酱口感柔雅、饮后舒适的独特风格。
产量为基
产量决定规模、吨位决定地位，酱酒工艺复杂性及至少五年的存储期决定了其稀缺性。产能及基酒储量是决定酒企未来发展重中之重，宿迁酒业集团˙乾隆江南股份今年四月启动的万吨酱酒技改项目为乾酱未来健康发展奠定了坚实的基础。
产区为翼
坚持“多品类、差异化、特色化”发展之道。宿迁酒业集团党委书记、乾隆江南酒业名誉董事长张建良表示：在一定程度上讲，这场中场调整反而是一件好事，是酱酒发展过程的一种理性回归与自我调节，酒业的健康发展在尊重市场客观规律的同时一定要以消费者需求为核心，满足消费多元化需求是酒企市场竞争要素之中的重中之重。
除茅台镇核心产区传统酱香型之外，乾酱香型、清酱香型、清雅酱香型、柔和酱香、绵柔酱香等细分酱香也在快速发展。酱酒未来一定会呈现出多产区、多风格、多度数，核心产区与特色产区百花齐放的局面。对此，乾酱有着明晰的目标，坚持“酒业+科技+文化”的发展战略不动摇，创新品类、特色化差异化发展，坚守品质、扩产增量，持续打造宿迁乾酱特色产区，打造乾酱特色品牌。
据悉，宿迁酒业集团˙乾隆江南股份近期又有新动作，将于2021年12月20日宿迁恒力大酒店盛大举办“中国酱香特色产区高质量发展论坛”，届时，多位酒类行业专家、学术大家将齐聚宿迁，共话中国酒业现状，共商酒业发展大计，共谋产区发展大局。有分析人士认为，乾酱一年多来动作不断体现出长线布局酱酒的决心，欲在本轮行业调整期中胜出。宿迁酒业集团·乾隆江南股份“中国酱香特色产区高质量发展论坛”举办在即，有何亮点，让我们拭目以待……（来源：酒业实战局）