首先，是不是很多人都要问什么是风味指纹图谱？
食品指纹图谱是指食品特有品质（如香气、元素组成、形状、色泽等），通过特定的信息化处理后能对产品身份进行分析识别的技术，这种识别具有唯 一性，可用于产品真假的识别和产品质量优劣判别。
近日，五粮液在科技创新方面取得新突破。由五粮液风味科学国际联合实验室完成的风味研究论文“Volatile analysis of Wuliangye baijiu by LiChrolut EN SPE fractionation coupled with comprehensive GC×GC-TOFMS(利用LiChrolut EN联合全二维气相色谱飞行时间质谱对五粮液风味的解析)”在Molecules(分子，IF4.411，Q2区)杂志发表。
本研究采用了LiChrolut EN固相萃取技术对第八代五粮液风味成分进行系统的提取与分馏，再利用全二维气相色谱-飞行时间质谱分析了白酒中的风味成分。首次获得了第八代五粮液中从骨架到痕量、从极易挥发性到难挥发性、从非极性到极性等物质的十分清晰的指纹图谱。从第八代五粮液中检测出超过3000种化合物，并在此基础上采用了系统、科学的物质鉴定技术，目前已分析发现700种风味成分对五粮液馥郁香气具有贡献作用，其他成分风味贡献度、生理功能等正在进一步研究中。此次研究取得的新突破，进一步完备了五粮液特征风味成分数据库。
以往研究中普遍采用普通一维气相色谱质谱对白酒进行风味分析，发现了1700多种化合物；本研究创新了白酒风味萃取、分馏和鉴定方法体系，从第八代五粮液中首次检测到超过3000种化合物，再次印证了多种粮食配方、独特的酿造生态地理环境以及复杂的酿造技艺赋予五粮液酒味全、馥郁的独特酒体特征。
一直以来，五粮液始终坚持以创新“动能”提升发展“势能”，锻造品牌发展新动能。第八代五粮液指纹图谱的公布，是公司风味科学研究团队继在ACS发表专著、ACS和Weurman等系列国际会议、Molecules发表分馏新方法等后的又一重要成果。其将为行业酒体风味研究提供可借鉴的新思路、新做法，对促进消费者对五粮液独特风味的深入认知和中国白酒产业科研水平的认同，具有积极的意义和作用。
图为论文封面和五粮液风味指纹图谱
（图文来源：五粮液集团）