今日，轰轰烈烈的白酒“新国标”正式落地。
根据去年颁布、今年6月1日正式实施的新版《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》，“白酒”迎来全新定义。对比原标准，“新国标”对白酒有两大改变，重点概括有二：
一、“以粮谷为原料”，粮谷指的是谷物和豆类的原粮和成品粮，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，但明确不包括薯类。 二、禁止使用任何食品添加剂。
由此可见，“新国标”强化了“纯粮”和“不添加”。同时，由白酒基酒或食用酒精使用食品添加剂调配而成的调香白酒，据“新国标”划入“配制酒”行列。
以此可见，“新国标”落地，白酒生产门槛和质量标准进一步提升为“纯粮”。曾跻身白酒行列的调香白酒“转换门庭”，面临全新阵营和认知。
历时许久的媒体宣传和行业争议，无论白酒、调香白酒，还是厂家、渠道、消费者都感受到了“新国标”的影响，但采访发现，其冲击的程度并不一致。
20元以下，将再无白酒？
新定义的“白酒”，界定了“粮食酒”的概念，把使用食品添加剂的调香白酒划出去。这明显对当前低端白酒产品形成了一定的颠覆，因为中高端白酒肯定是纯酿酿造，也不会添加香精香料。
从生产企业看，自去年“新国标”颁发以来，不少酒企停产调香白酒，转而推出升级型纯粮白酒产品。泸州老窖二曲即在此列，该光瓶酒去年停产，后公司推出纯粮固态新品“黑盖”，已完成品牌曝光和市场导入。
当白酒与“粮食酒”画上等号，相关酒企的生产成本会增加。有行业人士向“微酒”分析，一斤白酒按照纯粮固态生产，综合粮价、运输、酿造等新成本因素，其出厂成本要在“十几元以上”，而销售渠道要一定利润，零售价必须卖到20元以上。
据此，他明确判断，“随着‘新国标’的推进，未来再无零售价20元以下的白酒。”
事实上，早在2017年，一名酒企高管即在大会上声称，“纯粮酒生产成本高于酒精酒，1斤装、零售价在20元以下的白酒不可能是纯粮固态发酵！”
需要提醒的是，“新国标”仅强调了“纯粮”，并不指向于固态、固液、液态三种酿酒工艺优劣对比。一名接触“新国标”制定的人士称，“新国标”定位白酒“不能使用糖蜜类酒精”，在固液、液态法工艺中添加粮谷类酒精不受影响。他认为，“不能使用香精香料等食品添加剂”才是本次白酒“新国标”的变化。
无论如何，在“新国标”的推动下，低端白酒迎来“升级”，酿造成本提高是事实，即便“新国标”不是指向白酒纯粮固态发酵，但白酒分析师蔡学飞仍认为，“10元以下的白酒渐渐不再畅销是事实。”
从渠道看，“新国标”对经销商的情绪有所干扰。某经销商在电话中告诉微酒，新国标实施，企业要在商品销售上要做标识，”会担心一小部分消费者因此流失”。但他发展的信心没有变，因为新国标对白酒品质提升和规范，顺应低端白酒消费升级的大趋势。
相比上游生产的停产、中游渠道的情绪波动，下游消费市场可能波澜不惊，这也说明“新国标”对白酒行业的影响分级是逆向的。蔡学飞在电话中告诉微酒，大众消费市场对白酒有口感、品质、品牌的依赖和偏好，不会因为标准、标识的更改而放弃，对消费者选择影响是很弱。
值得注意的是，采访中多名业内人士谈到本次两项酒类国家标准都属于“GB/T”，即为推荐性标准，不强制厂商和用户采用，而是通过经济手段或市场调节促使他们自愿采用，不排除酒企会继续使用相关企业标准，所谓“对企业影响大也不能一概而论”。
“调香白酒”还香不香？
比较之下，把原先使用添加剂的白酒踢出阵营，可能是这次“新国标”影响大的。
根据新国标，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有“白酒”风格的调香白酒，正式划入“配制酒”。
从1998年列入白酒，到如今划归“配制酒”，调香白酒失去了“白酒”的帽子，但却迎来了行业标准。
5月30日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布关于批准发布T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准的通告称，为填补新国标下调香白酒品类标准空白，规范调香白酒产品市场秩序，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展，根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定，批准T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准予以发布。
尽管有部分酒企停止了“调香白酒”生产，也有企业明确“暂无进军调香白酒计划”，但在市场上，调香白酒的存在感很强。比如年轻人追捧的锐澳预调酒，消费者选择它，并不在在乎它属什么酒。
中国酒业协会理事长宋书玉更是对调香白酒的地位和发展前景给出肯定：调香白酒同样符合国家食品安全标准；酒类品类没有高低贵贱之分，只有原料、工艺、特点的区别；任何品类都没有绝 对的优势，时代不同品类优势有更迭。
关于调香白酒的品类优势，上述接受采访的行业人士谈到，“低端酒生产规模大，使用纯粮固态量产会表现出质量的不稳定性。而调香白酒没有这个特点，它的统一口感优势会体现出来。所以调香白酒生产优势和市场优势都存在。”
也有酒企不排斥“调香白酒”的存在。作为牛栏山旗下大单品，牛栏山陈酿系列2021年销售量达到了435357.51千升，仅42°陈酿销售量就达到了39.5万千升，相当于8亿瓶。尽管为应对“新国标”，牛栏山近期推出“金标陈酿”，打造纯粮固态光瓶白酒。
但传统的牛栏山陈酿并未因“新国标”退出市场舞台，相反牛栏山继续给予其充足的发挥空间。牛栏山负责人在去年的厂务公开暨总结表彰大会上表示，公司2022年聚焦核心产品，要实现光瓶酒领域“纯粮固态”新工艺技术”的“双轮驱动”。
所谓“双轮驱动”，一是聚焦金标陈酿和牛栏山一号两个核心单品，强化“纯粮固态”产品标签，升级产品形象，打造光瓶酒升级大单品。二是通过品相再升级，将传统陈酿打造成为配置酒品类的典型代表与价值标杆，与金标陈酿同发力。
事实上，调香白酒入局的配制酒也在逐步做大。江小白酒有关负责人表示，公司梅见青梅酒呈现快速增长，销售贡献已达公司三成以上，从线上销售数据看，去年618当天比2020年同期增长了近200%。
调香白酒因为这次“新国标”，可能会彻底甩开“遮遮掩掩”的帽子，正大光明走进市场。（文章来源：微酒）