致敬麦农守初心 国台智酿新名酒

时间:2022/6/2 8:34:41好酒头条

从贵州省茅台镇跨越千里,国台走进河南,这既是一场致敬之行、感恩之旅,也是传达国台从原料抓起,坚守品质、品质至上的理念……

端午时节,豫麦飘香。豫东大地,风吹麦浪,处处飘散着浓郁麦香;麦农耕耘,人人洋溢着丰收的喜悦。对于麦农,这是一个颗粒归仓的丰收时节;对于国台,秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺,顺应自然节令以麦制曲,新一轮的生产周期由此拉开帷幕。

6月6日,时值豫麦成熟和端午制曲具有双重意义的节点,国台酒业将在河南省周口市举办“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”活动,以此敬奉天地恩赐,敬谢河南麦农,表达国台对品质的高度坚守,秉承传统与科学创新,开启新一轮高品质国台酒生产周期。

这场一年一度的“致敬河南麦农”活动,与国台每年3·15发布新酿造年份的国台国标、9月9日致敬贵州粱农活动、农历九月初九即重阳节生产质量誓师大会一起,成为国台始终坚持的“年度四大品质行动”。

国台酒始终坚守“车间”的优质原粮

“曲为酒之骨”,好粮出好曲,好曲产好酒,采用优质小麦端午制曲,是传统酱酒生产工艺的重要流程。河南小麦种植面积和总产均为全国,总产占了全国的1/3,是实打实的“中原粮仓”。国台制曲用的就是河南的优质小麦,国台酒里有一半是河南小麦的贡献。

长期以来,国台坚持“学习茅台、做好国台”,酿造正宗的大曲酱香型白酒,首先就要严把酿酒原料关。酱酒讲究“端午制曲,重阳下沙”,可以说制曲是制酒的开始。

小麦是制曲的原料,河南的小麦特别是周口的小麦被公认为优质核心产区。为从原粮端确保品质,国台在河南的西华、扶沟、唐河、叶县、淮滨等建立了6个国台优质小麦基地,共计10万亩。国台酿好一瓶酒,抓好原粮基地建设,这是国台重视酿酒原料“车间”,坚守品质至上发展理念的体现。

酒是酿出来的,也是种出来的。国台对制曲小麦有着高品质要求,只用优质小麦制作酒曲,严格把控国台酒品质条防线。每一批小麦都要通过品种、色泽、气味、淀粉含量等感官、理化指标检验,层层把关合格后,才能进入国台制曲车间。

为选育优质原粮品种,在国台酒曲搭载“神舟十二号”进入太空后,去年10月16日国台的高粱、小麦搭载“神舟十三号”载人飞船进入太空,并于今年4月16日归来。与传统育种相比,航天诱变育种的优势是变异几率高、变异范围广、育种周期短,可在相对较短时间内,诱导植物产生遗传变异,从而选育新品种。

国台联合专业机构运用太空试验,为酒曲改良优化做深入研究,也为高粱和小麦育种开发适合的新工艺、新技术,这将为国台酒的品质提升带来又一次的探索与机会。

今年,国台“致敬河南麦农”活动上,航天育种产业创新联盟理事长梁小虹将发表讲话,国台在航天育种方面有何新布局?我们拭目以待!

好酒源自好曲,国台智酿新名酒

酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键,决定着酿酒的质量。在国台制曲车间,不见传统人工制曲挥汗如雨的画面,只有机器输出一块块金黄色、龟背型的曲块。

从1999年起步之初,国台就坚持“学习茅台、做好国台”,严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺,持续积累各个主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累,为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。

从2011年开始,国台经过10余年的探索,历经5次迭代升级,已经把人工踩曲推进到机械制曲,把人工酿造推进到机械化、自动化,正实施智能化酿造,把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

国台在尊重传统制曲的基础上,以数字化解析传统制曲工艺,将人工的经验和感觉转化为清晰的数据,提取出9个关键工序、26个环节,并提炼出140项工艺指标标准,以智能化再现人工工匠。

制曲的重要工序是润麦。国台采用绞龙式润麦,实现水与小麦的充分混合,严格控制水与小麦比例,将润麦水量控制在标准范围。在拌曲配料工序中,为筛选优质母曲,国台以批次为采集频率,记录母曲的糖化力、发酵力、蛋白酶活力等理化指标,综合香气、断面等感官指标,优中选优,筛选母曲。

以气质检测分析、高通量测序、酶活力和类黑素检测等为核心的技术监控手段,为国台成品曲质量评价提供了强大的科技支撑,让每一块大曲,质量更加稳定可控!

6月6日活动当天,《天人智酿之国台智能制曲》视频将在现场首播,国台将向社会展示其在智能制曲方面的探索和实践。目前,国台已经把人工踩曲推进到机械制曲,正在推进智能制曲。经过国台对两种制曲方式的长期跟踪对比,智能制曲能更地制出好曲,曲块质量更加稳定可控。而且,工人重体力劳动强度大幅下降。

共创共享,建立中国新名酒内涵体系

2021年是“十四五”开局之年,也是国台酒业迈出新步伐、呈现新气象的一年,国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、储存基酒超五万吨的佳绩,具有里程碑的意义。

立足新阶段,谋划新发展,今年年初国台提出“打造中国新名酒”的新目标。国台规划了未来30年的“两步走战略,即用10年时间,从产业生态、智能酿造、健康导向、文化创新、模式创新等方面,建立中国新名酒的内涵体系,把国台打造成中国新名酒;再经过20年的接续奋斗,到国台50年时,使国台酒成为叫得响的中国名酒。

长久以来,国台一直推进“合作共赢”和“利益共享”的商业模式,在基于品质的思考,从源头上抓好原料,国台酒质量的同时,反哺感恩推进全产业链发展,联动区域内行业的共同发展。国台将上游的农业种植、中游的白酒酿造、下游的白酒经销、末端的白酒消费连接起来,建立起一个共创共享的商业生态系统,在把酒做好的同时助力乡村振兴。

据了解,今年“致敬河南麦农”活动上,国台将向麦农捐赠一批物资,感谢河南这片热土,感谢广大麦农。此外,国台还将与兴周农业、丰达农业等公司达成战略合作,进一步巩固小麦原料供应基地的建设。

在6月6日的国台祭麦活动暨战略合作签约仪式上,来自当地政府、河南省农科院小麦研究所、河南省酒业协会等领导嘉宾,将从多方视角解读优质原粮对白酒行业品质发展的重要意义,以及国台在智能制曲方面的新研究成果。

从贵州省茅台镇跨越千里,国台走进河南,这既是一场致敬之行、感恩之旅,也是传达国台从原料抓起,坚守品质、品质至上的理念。聚焦品质主题,持续夯实产品质量基础,相信品质将继续为国台高质量发展保驾护航。

“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”大幕将启。

6月6日,敬请期待!(来源:中国酒业新闻网)

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