提起海洋，你会想起什么？
是海天相接的波澜壮阔，是水下生物的繁杂多样，还是探秘遗迹的惊心动魄？事实上，除了这些你能想到的海洋景观，如今，白酒也成为了海洋中的一道风景。
近日，在福建泉港区南埔镇肖厝码头，就有两万多瓶装在塑胶网箱中的白酒被沉入大海进行窖藏。作为白酒窖藏的一种方式，海藏白酒近年来似乎变得越来越火热了。那么，这种海藏形式是怎么来的？又有着怎样的特殊价值？这种藏酒方式真的靠谱吗？
神秘的海藏和神奇的海藏价值
提起海藏酒的由来，大致可以分为两种说法。
一种是较为主流的“舶来说”。
1982年，一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些葡萄酒。这些酒来自一艘1735年沉没的商船，船上发现了不少马德拉葡萄酒，但由于运送过程中的磕碰问题，最终只剩下十来瓶被成功保存下来。有人喝了这些葡萄酒，发现很好喝。
2016年，其中的三瓶酒被博物馆出售，其中1瓶被法国图卢兹的一家酒吧购得。当2017年在酒吧出售时，它的标价高达10万欧元！从此“海藏酒”这个概念酒诞生了。有感于葡萄酒海藏之后价格飙升的表现，部分白酒产品也开始被海藏起来，希冀在价格上有更好的表现。
二种说法是较为中国化的“乡俗”说。据说，闽南沿海很早就有了在海底进行窖藏白酒的乡俗。在恒温恒压的海洋中，利用海浪摇摆，老酒中大分子脂类芳香物质能够充分释放，使白酒能够有更好的品味表现。
这两种说法，时间先后亦无从查证，但可以肯定的是，把白酒窖藏进海洋中的做法，是颇有一些先例的。从某些报道中，我们可以发现，海藏酒的基本操作也有规律可循。这些酒大都经过一定的密封包装，通过某些网箱类容器集中投放到一定深度（18-30米左右）的海洋中，经过一年或者更久的时间后被取出来，就成为了布满海洋生物包浆的海藏好酒。
那么海藏酒都有怎样的优点呢？别急，在这个问题上，相关研究的结论也非常统一，主要是三点：
1、海藏酒克服了温度对酯化水解反应的可逆性的影响，使酒体更加稳定；
2、更有利于酒体氢键结合，作用力明显，使酒质更加绵柔醇香；
3、窖藏于动态的海洋环境中，海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。
大家酒评查询了相关的优点表述或理论，发现葡萄酒的海藏优点与白酒的海藏优点几乎一模一样。而在某些海藏酒的价值表述里，鉴于海洋环境的神奇魔力，海底窖藏1年可以达到陆地窖藏6年的老熟水准。既然有如此神奇的风味表现，其价值显然也应该水涨船高。翻一翻购物网站的相关产品，果然单瓶价格大都成百上千。
海藏，真的能成为高端代名词吗？
占据了颇为高端的价格，是否就意味着海藏白酒能成为高端的代名词呢？
要回答这个问题，先弄清楚海藏这种储藏形式是否真有科学依据。
对此，我们采访了中国食品发酵工业研究院高级工程师王德良先生。他表示：“海藏作为一种新的储藏概念，没有经过系统的研究是很难给出确定性的科学评判的。相信国内也没有人研究过这个东西。”
为什么除了个别推出相关产品的企业之外，没有人去研究“海藏”领域呢？葡萄酒营销专家王德惠表示，海藏这种模式（模式本身就有很多，因素则不同）确实会对葡萄酒口感产生一些变化，但海藏葡萄酒口感不叫口感提升，只能说是有一些海洋的元素，口感的一些变化会呈现出不同的特点。他还指出，在多元化和个性化消费时代，有人会为了这样的概念（海藏）去饮用，或为了配合某个特定的场景去饮用，别有一番风味。但海藏葡萄酒只是品类上的一个补充，对整个葡萄酒行业的影响不会太大。
从目前市面上海藏系列白酒的市场表现来看，经营海藏白酒的酒企确实不太多，相应的生产规模也较小。虽然有较高的商品标价，销量表现却显得平平。
业内人士表示，产生这样的结果，其实也并不难理解。一方面从科学角度看，海藏白酒优于常规储藏模式白酒的科学价值尚未得到权威认证，很难支撑起“一年更比六年强”的价值点；另一方面从市场消费需求看，海洋固然广阔而神秘，海藏白酒却不是一个为大众消费理念所承认的品类，它需要较高的消费者教育成本。除此之外，身处海洋特殊环境产生的“海洋包浆”，也需要某些有洁癖的消费者克服产品外观带来的不适感。这些都成为海藏白酒逐梦高端市场道路上的“拦路虎”。
当然，在价值表达方式日渐多元化的当下，对海藏这种储藏形式作为一个价值点进行挖掘的做法，本身是极具创造性的。它既满足了人们对大海的所有想象，也跳出了传统价值表达的窠臼。问题在于，“抄作业”不能连名带姓，讲价值必当字斟句酌。寻求更有力更权威的价值依据，选择更优质更亲民的表达方式，或许比空谈虚无缥缈的“仙气”要来得实在。（文章来源：大家酒评）