2020年资本高唱“囤黄金不如囤茅台”，但当贵州茅台遭遇抱团资金的离去，资本市场的故事讲不通，那就得换消费市场的剧情续演。
2021年初在成都举办的104届全国糖酒商品交易会，让众人对“酱酒热”有了直观的感官刺激——数十个以酱酒为主题的系列论坛、近半参展商为酱酒品牌、十余家白酒品牌举行酱酒相关的发布会……总结起来就是“春糖会简直就是酱酒会”。
在2021年，“酱酒热”几乎可以说是主角一般的存在。从年初的春糖酱酒独占舞台，到年中业内外资本“染酱”狂潮，再到年尾监管趋严、渠道热降温，火势迅猛的酱酒热逐渐收敛锋芒，酱酒混战往品牌、品质、经营等白酒之争的正常轨道上转向。
酱酒热来的悄然吗？其实不然，不论是金融市场中日益飙升的茅台股价，还是酒类市场中水涨船高的酒品价格，酱香酒无疑成为了人们心中的白酒上品。但这种“爆红”并不是偶然，加之头部酱香酒品牌效应的带动，让酱香酒的价值飞升，一瓶好的酱香酒不仅超脱了品位的享受，还具有着广阔的升值空间。
但酱酒热退的必然吗？其实也“不然”，它需要的不是退，而是冷静的再度分析行业发展的新方向。业内公认的是，白酒行业，尤其是酱酒产业，是一个需要长期资金投入且考验耐心和经营经验的巨大投资。蹭热度的短期内会被脱掉马甲，而长期布局亦是一场未知的征途。稳字当下的2022，那些想要以“快”取胜的资本渠道，对酱酒的热情也散去了。加之今年疫情的反复，也就造成了酱酒的前三季度在消费市场不尽人意的当下。
酱酒的沉浮是否还有转机？事实上，所有的“不尽人意”，早就为有准备的酱酒产区与品牌做好了新征程的“战衣”，早在2022年1月26日，《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》，其中有两处提及了贵州的白酒产业，强调贵州白酒产业要发展，而且是必须高质量发展。可见，作为贵州传统的强势产业，酱香酒仍将吃到一系列政策红利。但，对市场秩序、产业秩序更严格、更规范的治理，也将是必然。
正值年底，白酒消费即将进入高峰期，而在酱酒热的大环境下，酱酒企业与市场经历了三个季度的调整，势必会为大众呈现出一个全新的酱酒发展之路。
（本文选自《中国酒业》杂志2022年第12期）