日前，金星啤酒宣布：在2023-2025年的三年间，计划开设1000家精酿啤酒馆，立足郑州，深耕河南，未来将通过这种模式布局全国市场。金星啤酒的“千店计划”彰显了对精酿行业发展的信心，但从另一个角度来看，也深刻揭示了当前精酿啤酒发展遇到的问题。
为什么是金星？契合度有多高？
在啤酒领域，工业化啤酒和精酿貌似“不兼容”，所以，很多工业化大厂虽然看好精酿，但却不太可能去大力度推动精酿产品。比如青岛、雪花等大厂，虽然也有各种形式的酒馆，但从推广力度和产品构架来看，并非纯粹的精酿终端，更多是对于新零售业态的一种回应和占位。
金星则不同！它旗帜鲜明地打出了“金星精酿”的大旗，并以此为店招，以精酿啤酒构建酒馆的主力产品架构，是更加纯粹的精酿酒馆。其实，金星从去年就已经开始布局精酿酒馆的运营，突出品牌本土化优势、生产基地优势、年轻化产品理念、社区配送等，已经初步完成布点郑州，而金星的精酿酒馆更是成为年轻人热捧的网红打卡地。
从某种程度来说，工业化大厂对于精酿啤酒多是浅尝辄止，这是其品类特性决定的。首先，精酿属于一个全新的领域，而这些大厂往往有成熟的通路产品，并且量都很大，销售结构也比较稳定。此时去开发一个集中度不高的精酿品类，代价很高，还不如在传统啤酒和高端啤酒上发力见 效快。其次，精酿产业比较分散，品牌集中度不高，强调特色致胜。大厂运作精酿的投入产出比不高，即使开发成功短期内也很难规模化，模式很难复制，运营成本就会大幅增加。精酿目前强调区域化，而大厂一般都实现了全国化布局，整体和局部市场的平衡关系也是他们要重点考量的。
当前中国市场啤酒的五大巨头：雪花、青啤、百威、燕京和嘉士伯，基本都有涉足酒馆业务，比如青啤的1903青岛酒馆、燕京啤酒试水“社区酒號”、华润推出JOY BREW等，但这些并非是单纯卖酒，而是集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一体的商业模式，或者可以这么说，他们并不在乎是否能卖出精酿，而是占位一种新兴的零售业态。金星不是巨头，但也具有一定影响力；有根据地市场，但都集中在郑州周边及河南省内；有通路畅销产品，但远没有五大巨头的大单品那种规模……也许正是这些特点，让金星去尝试真正的精酿运营，并制订了未来三年的“千店计划”！
从另一个层面来看，这也反映了目前精酿啤酒尴尬的现实！行业龙头“不屑于”精酿的品类开发、严重依赖于地域性运作、产品准入门槛低、品牌集中度差、渠道和终端都存在着很大的不稳定因素。而精酿啤酒对于行业资本和大厂的吸引程度，是下一步能否真正变现行业红利的关键。从这个角度看，精酿或许需要更多类似于金星这样的中型啤酒生产企业的加入。
酒馆模式大热，精酿能占几成？
数据显示，2015-2022年国内啤酒销售中，现饮渠道的销量与销售额平均占比分别为51%和66%，占到啤酒销售规模的半壁江山。而日渐兴起的小酒馆模式，无疑将会是未来精酿啤酒的“主舞台”。
精酿和小酒馆的结合是行业的风口
但目前，精酿啤酒与小酒馆的结合度还远远不够。山东青州鲁义商贸的秦越总经理介绍说，自己原来开了两家小酒馆，主要引入了精酿瓶装酒，也上了两条线，做前店后厂模式，但现在基本已经转成普通的烟酒店了。秦总总结：其一，配餐不到位，小酒馆做成了烟酒店；其二，自建的配送体系没有成型，这是硬伤；其三，没有与其他餐饮终端联动，比如烧烤摊、音乐轻吧、小饭店等；产品销售利润不足以支撑小酒馆的运营。
精酿如何有效利用小酒馆这种业态，成为了行业性难题。毫无疑问，单体小酒馆需要有本土化优势的品牌，厂店结合，确保新鲜的口感；同时外卖闪送和社区门店等，也是小酒馆发展所必备的；还有就是吸引年轻消费人群和粉丝的关注，构建多元化场景。
金星在发布“千店计划”时强调，“智”、“创”、“鲜”。所谓“智”，就是生产线的自动化、客户信息化、服务年轻化，从原料、成品到库存、销售，实现全产业链的升级换代；“创”就是创新，产品都有生命周期，尤其精酿，要给消费者新鲜感，从而撬动酒馆消费；再有就是“鲜”，高端化道路，产品先行，拉动高端产品销售，强调现饮的功能，打造多元场景，吸引年轻消费者关注。
小酒馆与精酿的天然契合度较高，但这并不意味着只要产品进入就能形成销量，它同样需要一整套的运营体系和方法。小酒馆方兴未艾，这是精酿啤酒发展的千载良机，因此，必须开放性地尝试更多的运营方法，让小酒馆为精酿啤酒的真正腾飞插上“翅膀”！（文章来源：葡萄酒研究）