以历史为轴线，自明、清始，洋河、双沟的酿酒工人会举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿之头排。头排酒开窖节便由此而来，并流传至今。
9月12日，“万窖齐开 酒中头排”第六届洋河·双沟开窖节在双沟酒厂盛大启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”
“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”
中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，主持人、朗诵艺术家、中国文联“终身成就电视艺术家”陈铎，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和中央电视台诗词大会总顾问，清华大学、南京师范大学教授钟振振率先登台敲响吉祥鼓，宣告2023年洋河·双沟头排酒开窖仪式正式开始。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。据悉，双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中更包含了630年窖龄之久的明朝珍宝窖池，其含有的微生物赋予了原酒特有的香味，成就了魅力独特的双沟美酒。
2020年12月17日，工业和信息化部公布第四批国家工业遗产名单，双沟老窖池群及酿酒作坊被列入第四批国家工业遗产名单。
据悉，双沟老窖池群及酿酒作坊位于江苏省宿迁市泗洪县，是国家工业遗产（第四批），核心物项老窖池群，宋元酿酒遗址坑，老酿酒工坊，机械化酿酒车间，散酒一库，地下大容量贮酒库，“双沟醴泉”墨宝，档案资料。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号。2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出。现场嘉宾品尝过后，纷纷赞赏：头排酒芳香浓郁优雅，酒体醇厚丰满。
由封坛大师古法封坛后，钟雨、周新虎以及洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一齐为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”，在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀，终酿成“中国苏酒，酒中头排”。
真正稀缺的“酒中头排”
众所周知，中国白酒行业已经进入了“长期不缺酒，长期缺好酒，更缺老酒的时代。”现阶段，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费新的趋势。在这一产业新风口的影响下，来自优质产区的高品质名酒的稀缺价值正得以体现，而“中国苏酒，酒中头排”正是一款真正稀缺的名酒。
拥有产区背书的“中国苏酒，酒中头排！”
作为世界三大湿地名酒产区之一，双沟酒厂位于淮河与洪泽湖的交汇之处，与75万亩洪泽湖湿地一水相连，四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢，是一家建在湿地边上的“湿地酒厂”。
“产区”是消费者对于名酒品牌价值重要的判断标准之一，对于世界名酒来说也是好的品质表达方式。名酒产区厚重的酿酒历史文化，酿造技艺传承，不间断酿造，特殊自然生态，微生态，酿酒技艺，好粮好水，是名酒成名的核心支撑。
拥有匠心品质的“中国苏酒，酒中头排！”
以匠心匠艺、追求极 致的匠造之美，头排酒正是经过180天超长时间发酵，由酿酒师傅开窖酿造出一年中的美酒。从装甑、接酒、封藏、入窖，每一个步骤都凝结着古法技艺和匠心精神，每一口老窖池都散发着浓浓酒香，展现着头排酒与生俱来的绵柔魅力。
拥有文化传承的“中国苏酒，酒中头排！”
中华文明在发展的进程中，酿酒源远流长，酒文化博大精深，是中华文化重要的组成部分，在世界上也有着重要的影响。时至今日，文化品质决定了美酒的生命力，弘扬文化也已成为中国白酒产业的根和魂。
在洋河·双沟开窖节上，大家可以明显感受到对传统酿造技艺与文化的传承，正因有一代又一代人同心同力，才能有白酒文化的发扬光大，才能有文化赋能下的品牌成长。
在业内人士看来，“中国苏酒，酒中头排！”稀缺性背后是洋河的“头牌精神”。按照洋河股份党委书记、董事长张联东的说法，“中国苏酒、酒中头排”所蕴藏的精神，就是志存高远的精神，积厚持久的精神，更是坚韧不拔、开拓奋进的精神，正是这样的头排·苏酒，才能独步千载，惊艳古今。
未来，洋河股份将继续以“头排精神”为引 领，立足对古法精酿的传承和守护，始终坚守匠心，与消费者深度对话，让“青绿”舞在当下，让“头排”争在朝夕，为人民美好生活而酿造，持续引 领中国白酒品质新高度。（文章来源：卖酒狼圈子）