10月23日，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”将盛大启幕。此次论坛由中国酒业协会主办，新华社民族品牌工程办公室、中国经济信息社支持，贵州卫视《论道》节目组联办，中国酱香型白酒酿造研究院和国台酒业承办。
届时，来自全国的高端智库机构、协会组织代表、知名专家学者将齐聚一堂，深入研讨智能酿造趋势和产业变革方向。据悉，国台酒业集团将于论坛上再次公布科技鉴定成果，并重磅发布国台智能酿造标准体系。
智能酿造赋能，国台美酒恒定飘香
中国白酒工艺与前沿智能科技无缘？
事实上，这是一个关于中国白酒存在已久的误读。一直以来，中国白酒都在传承传统工艺、不影响质量和口感的基础上，不断进行科技创新，发展至今，智能酿造已成为一些酒企生产转型与实现高质量发展的新型生产模式。
而国台就是其中具代表的典型，是较早开始推行智能化酿造的酒企之一。
从1999年起步之初，国台就坚持“学习茅台、做好国台”，严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。
2011年，以国台酒庄的兴建为契机，国台正式启动了“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的从顶层设计到智能酿造的创新实践。历经10余年探索和6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引 领的高质量新模式。
酱酒整个“12987”工艺，被国台酒业梳理归纳为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，仅制曲环节便包括140项工艺指标，实现集约式生产。一台机器制曲，便相当于150名制曲女工同时工作，极大地提升了生产效率。
此外，国台的智能车间耗水量下降78%、节省天然气17%，350亩的占地配套1万吨产能，土地资源节约60%……从单点到全 面、从局部到系统，国台智能酿造的创新实践，助推了以新型工业化推动产业现代化的发展模式，通过大数据的不断优化，使国台美酒恒定飘香。
发布“国台标准”，“酿”出数字酒魂
酒业是一个古老而又传统的行业，以至于身上散发的历史气息掩盖了骨子里与时俱进的创新基因，这也让多数消费者认为“传统酿造”“古法酿造”更好，甚至有人质疑，用机器酿造出来的白酒，还有没有白酒中蕴藏的独特“灵魂”？
事实上，与传统凭借经验酿酒的酿造方式相比，智能化酿造把从前的“经验”数据化，用可量化的标准精准控制酿造过程中的每一个环节，减少人为误差，提高了酒体质量的稳定性和一致性，提升了出酒率和优质品率。
对于酒的“灵魂”，国台用“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”这两句话解释了其中的辩证关系，即酿造正宗大曲酱香白酒的核心工艺不变，在辅助工具等外围条件上有理有据地科学创新。
在国台酒庄制酒车间里，可以看到大曲酱香白酒酿造工艺的完整智能化酿造流程：智能起入窖系统，通过程序逻辑控制及激光定位防撞，可以实现两套机构同时工作，大幅提高生产效率；机器人智能上甑系统，根据“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”的原则模拟人工上甑，能自动调节蒸汽压力，严格按照工艺要求上甑；智能摊晾加曲系统，实现了酒糟摊晾过程不落地，自然降温，自动加曲混匀……
据了解，在本次论坛上，国台还将发布智能酿造标准体系，该标准体系来源于国台在制曲、酿酒、摊晾、存储等各个环节经年累月的积累与实践，是国台多年来探索智能酿造的经验总结，也为白酒的智能化酿造提供了一套可再现、可复制、可推广的“国台标准”。该标准体系的发布，也预示着国台将从智能酿造的推进者，进一步沉淀为酱香酒智能酿造的标准制定者。
酿酒是一项系统工程，微生物在原料的糖化和糖分的发酵中发挥着关键作用。论坛上，国台还将公布“酱香型白酒酿酒过程微生态标准评价体系构建及品质提升关键发酵技术的创制”鉴定成果，为酱香型白酒品质提升提供参考。
此次智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会还有哪些看点？敬请期待吧！（文章来源：酒食汇）