精酿啤酒在模式运营上，要抓住即时零售的机遇，从消费端尝试改变品类消费模式，寻求更大突围。
从疫情开始，即时零售业态发生了巨大变化，酒水饮料也成为生鲜水果之后，高居第二的品类。而在这其中，啤酒，尤其是精酿啤酒所占比重逐渐加重。如果说传统渠道是精酿啤酒的“一次元”，小酒馆等形式新兴模式是精酿的“二次元”，那么，以即时零售为代表的新零售模式就是精酿的“新次元”，它将会推动整个精酿品类的发展。
消费习惯迁移和消费场景再造的机遇
即时零售的出现其实跟消费习惯迁移和消费场景再造密不可分。曾对于精酿啤酒用户大数据做过调查，结果显示：从最初的7天送达，到3天送达，再到30分钟送达，这个过程就是电商升级到即时零售的过程，而这对于有着即时消费属性的精酿品类来说，是天然契合的。大数据显示，现在精酿消费有80%是自带的，只有20%是堂食。这种外带，要么带到餐饮店，要么带到家里喝，或者是社交场景和露营的户外场地，从酒水消费方式来看，发生了很大的转变。尤其是90后、00后，在他们观念中，网上点单，即时配送就跟去超市买东西一样自然，尤其是一些具有特点的产品，比如精酿，是非常顺理成章的。
从美团平台来看，精酿的整体用户规模在快速拓展，有66%的收货地址在小区里面，可能是独饮，也可能是家庭聚会，还有超过20%送到餐厅，完全是聚会场景或者是下班之后的解压。即时零售的精酿消费高峰时段与线下门店是有很大区别的，线下门店到晚上8点、9点逐渐从高峰开始回落；但线上平台高峰期从下午5点一直持续到12点，夜间消费是非常大的场景，尤其是周末的五六日三天，基本上涨了50%。
扩大10公里消费半径，降低获客成本
高频次饮酒的年轻化的群体，更多选择即时零售消费。从酒水线上渗透率来看，从2021年的0.6到2027年预测6.2，整个酒类在线上渗透率飞速增长，这是BtoC的渗透率。啤酒跟电商天然不适配的，本身又是重货，单值相对偏低，配送费高，破损率也很高。但是，精酿跟咖啡品类的属性是非常类似的，在特定场景下跟即时零售天然有强契合度的，这么好的渗透率的提升，是基于品类属性的特点。
一般来说，精酿的线下门店消费影响半径是3公里，而即时零售能把这个范围扩大到10公里。从最朴素的“所见即所得”来看，即时零售依靠强大的配送平台，突破了精酿自身销售范围的限制，成功地影响到10公里之内的所有用户群，这就是即时零售带给精酿的新机遇。
同时，各个细分群体的年轻化的群体，包括本身标签会带有酒类高频消费的用户群体，或者是品牌方想要触达的用户，即时零售可以通过技术手段帮助品牌触达这样的客户，从而降低获客成本和提高客户价值。
即时零售的精酿品类增长计划
从当前来看，结合美团闪 购的精酿品类增长计划，即时零售还可以提供多种服务：首先，供给丰富。厂牌新店、精酿吧、集合店、小酒馆等多元发力，从覆盖率、商品丰富度和低价为衡量指标，提升供给覆盖与质量，从而形成精酿的整体势能。
其次，体验升级。即时零售升级服务力，以主购买链路优化、优质体验来升级服务标准，强化即时零售优势体验，以体验促精酿进店转化和留存复购。
再次，新场景打造。集中精力打造“深夜酒馆”模式，实现夜间资源倾斜，夜间服务优化，夜间场景直播，与货架场域并进，为精酿提供更多的消费场景。
然后，营销赋能。对于优质精酿产品和门店提供流量倾斜，并通过行业及C端层面的传播，持续提升消费热度，抢占品类心智入口，从而努力打造精酿即时零售大品牌。
整体来看，精酿啤酒与即时零售匹配度很高，精酿企业与即时零售的联手，必将从消费端改变这个品类的销售模式，从更深层面推动其在“新次元”的发展。（文章来源：葡萄酒研究）