从持续升温、爆发增长，到调整转型、理性成长，历经过去几年时间，酱酒市场逐渐冷静，步入优胜劣汰、品牌化发展的中场阶段。
需要关注的是，即便酱酒市场看似“降温”，其实际上依然热度不减，保持着整体增长向上发展。而在全新的发展周期，酱酒品牌化、集中化、强分化等趋势已然清晰呈现。
不同的视角看酱酒，就会有不同的答案。
热度不减，酱香品类优势依然明显
中国酒业协会数据显示，2023年，白酒产业实现总产量629万千升，同比下降5.1%；完成销售收入7563亿元，同比增加9.7%；实现利润总额2328亿元，同比增长7.5%。
根据权图酱酒工作室《2023-2024中国酱酒产业发展报告》，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。
可以看到，在行业整体产量下降的背景下，酱酒产能依然保持了较高增长，并且销售收入与利润增速与行业保持同频向上。
在九频道看来，酱酒的市场的稳定发展，一方面源自于头部企业的引 领拉升，另一方面也源自于市场对酱酒的需求与接受仍在持续扩大。
从品牌层面来看，酱酒企业品牌格局已经形成，营业总收入与利润总额均超千亿的“超级航母”茅台，营收超过200亿的郎酒和习酒，以及国台、珍酒、茅台系列酒、金沙、钓鱼台等主流企业，带动着酱香品类持续发展。此外，丹泉、武陵、肆拾玖坊、仁怀酱香酒等品牌也在持续发力。
从市场层面来看，目前，酱酒在全国市场持续渗透，贵州、山东、河南、广东、福建、广西、海南等市场渗透率已经超过50%，其余省份的酱香氛围也在持续扩大。基于此，未来酱酒在白酒产业中的份额优势或将进一步放大。
从消费层面来看，在消费者对美好生活与品质生活的追求之下，“少喝酒、喝好酒”正成为趋势，以品质与稀缺占位的酱酒正好契合了当下消费者的需求。数据显示，目前酱酒的整体消费渗透率已经超过30%并持续扩大，这一趋势也带给酱酒更大发展空间。
无论从品牌端、市场端、消费端来看，酱酒品类都仍处于整体增长、集中化加剧的中场发展阶段，并加速向头部引 领的品牌化方向迈进，未来还有充足发展空间。
加速分化，品牌、品类、价格进一步细分
在行业整体“弱复苏、强分化”的背景下，酱酒市场也在调整转型、加速洗牌，不具备品牌力和品质力的乱象产品快速出局，对于市场掌控力较弱的中小企业面临淘汰，酱酒市场进一步细分，朝着更精细化的方向发展。
观察近年来市场上主流酱酒品牌可以发现，酱酒已经从最初围绕茅台镇、赤水河的贵州产区，逐渐蔓延到全国范围，广西丹泉、湖南武陵、山东云门等都是代表。
与此同时，酱酒品类也在进行着进一步细分，不少品牌试图以差异化路线在激烈的市场竞争中脱颖而出。其中，今世缘国缘V9定位“清雅酱香”、金沙酒业提出“醇柔酱香”等，都在以细分品类抢占消费者心智。
而在酱酒品牌之外，一些以黄酒、浓香白酒为主的企业也加入到了酱酒市场的角逐。比如，古井贡酒投资贵州仁怀茅台镇珍藏酒业有限公司，以持股60%正式染酱；女儿红、小糊涂仙等品牌也通过创新产品进入酱酒市场，在丰富酱酒市场的同时进一步加剧竞争。
除此之外，酱酒的价格也一直是行业关注的焦点。从2018年开始的一路走高，到近两年的陆续回调，酱酒价格不算稳定。尤其从最初定位稀缺高端，到当下不少酒企入局大众酱香，酱酒的价格泡沫被进一步刺穿。
从当前市场情况来看，酱酒价格都有所回落，不少产品出现价格倒挂的现象。但整体来看，酱酒动销势头依然稳定，尤其强势品牌的地位依然稳固。
有研究报告显示，未来酱酒将形成四个主价格带：以飞天茅台、红运郎为代表的2000元以上的超高端酱酒价格段；以青花郎、君品习酒、茅台1935为代表的千元高端酱酒价格带；以窖藏1988、红花郎15、国台十五、摘要、珍三十为代表的600元左右的次高端价格带；以国台国标、珍十五为代表的300元左右的中高端价格带。
整体来看，相较于浓香、清香，酱酒的主流价格带依然相对较高。“酱酒扩容基本集中在200-600元价位段，虽然当下大众酱酒发展很快，但未来不会是主流趋势，在酱酒营收中占比不会很高。”有行业人士表示。
穿越周期，酱酒进入名酒时代
行业产销量下降，销售额与利润上升，真实反映出消费升级的整体趋势。酱酒的占位与当前的分化，也意味着其进入到了发展的关键节点。
近两年来，行业已经清晰感知到，部分中小酱酒企业已经开始减产、停产，大量酱酒贴牌产品已经批量淘汰，酱酒品牌加速向优势品牌与实力品牌集中，而不具备品牌能力的企业则逐渐出局。
与中小酱酒企业面临困局相对的是，头部酱酒品牌已经成形并保持快速发展。以茅台、郎酒、习酒为代表的头部酱酒企业已经通过品牌传播、市场渗透、消费体验等建立起了与消费者的对话，并且稳稳锁定了大部分的市场份额。
国台每年连续在3.15发布国台国标并强化全国市场布局，珍酒上榜2023-2024中国酱酒品牌影响力TOP100榜单，金沙持续跨界开展各类活动开启醇柔酱香新世界……酱酒实力品牌也通过系列市场动作与营销举措，积极应对市场变化与挑战。
近期，贵州省发布《质量基础设施助力产业链供应链质量联动提升工作方案（2024-2025年）》也显示，将围绕攻坚白酒关键质量环节、推动白酒全链条质量协同升级、培育卓越质量引 领产区三个方面“提质引链”，助力贵州省白酒产业发展。
《方案》的发布，标志着高质量发展是酱酒未来发展趋势，而名酒在其中占据着重要位置。可以说，酱酒市场未来绝大部分份额将由名酒品牌和头部企业占领，正式进入到名酒时代。
整体来看，酱酒已经经历了从爆发到冷静、从混沌到清晰的发展过程，并且头部格局已经成形。未来，随着细分品类及二线品牌的竞争碰撞，酱酒品牌格局无疑将进一步清晰。
酱酒的未来不是口号能够决定的，酱酒企业要做好自身的品质，提升自身品牌知名度、美誉度，更要服务好经销商，同时还要协助经销商扩大消费者群体，整个系统良好，才能确保产业链稳定高质量发展，不然所有的《方案》《规划》《办法》都是纸上谈兵。（文章来源：马斐九频道）