端午制曲、重阳下沙，是仁怀千百年来的酱香工艺传承。在“12987”的传统酿酒工艺流程中，“制曲”是酱香型白酒生产新周期的起点，端午节也被视为一瓶酱香美酒的生命序章。
端午来临，6月6日，以“古法传承 寻曲觅音”为主题的夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式在茅台镇夜郎酒谷正式开启，夜郎古以匠心为脉、以古法为纲，不仅向行业展现了其传承千年的古法品质密码，也让行业见证了古法酱香的代代传承。
寻曲之旅，实际也是寻根之旅。如果说“夜郎枸酱”是贵州酱香酒的乳名，那么“源起夜郎”则是贵州酱香酒的文化胎记。
长期从事历史学、方志学、历史文化与经济社会等理论研究的贵州学者熊宗仁的研究成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇；通过夜郎古酒业的诞生及其发展过程和战略思路，证明“古法酱香·源起夜郎”又青出于蓝而胜于蓝，已闪耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、时代之光和未来之美。
也因此，“寻曲觅音”之旅从茅台镇开始。
神秘瑰丽的赤水河，演绎着四季的轮回与澎湃，蕴藏着自然造物之美。沿着赤水河，以自然为轴，以人文为脉，夜郎古带着大家穿越历史长河，探秘酱酒起源地，开启探秘古法的寻曲之旅。
在中国酒文化城，领略唐蒙取枸酱献汉武帝的故事，感受酱酒之源的魅力；在茅台1915广场，体味酱酒承载的激荡历史……
“若作酒醴，尔惟曲蘖”，曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格。酒曲的发明，使得我国的酿酒工艺从单发酵酒升华到了一个更高的境界——复式发酵酒。而用曲酿酒也成为了中国酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜。通过倾听历代酿酒人鸣奏的独特“曲”音，上百位嘉宾也进一步了解酒曲的历史与发展，感受到了酱香技艺的源远流长。
余氏一族以九代匠心，顺应天时、坚守品质，秉持着对自然的敬畏，以古法工艺酿造每一滴夜郎古酒，守住了夜郎古国先祖前辈的技艺，更守住了古法酱香的风采。
对夜郎古而言，“古法酱香”守艺传承是其“香飘五洲”的立身之本。
余方强表示，夜郎古酒的高质量发展，需要更多“有手艺、懂工艺，知敬畏、爱科学”的人才。做好年轻工匠的培养工作，是夜郎古酒高质量发展战略的重中之重。一直以来，夜郎古也始终以培育壮大人才队伍为要务。
行业的发展离不开一代代匠人的传承，夜郎古“古法技艺”的赓续也离不开一代代匠人的传承。这一庄重的收徒仪式，不仅让“大师”的精神得以延续，更为仁怀产区发展凝聚起更磅礴的匠人力量、为酱酒品类发展注入鲜活的力量。
北宋农学著作《齐民要术》记载：“顺天时，量地利，则用力少而成功多；任情返道，劳而无获。”顺天应时，遵循古法，是农耕文明发展了数千年的总结的智慧结晶。
酿造也是同理，夜郎古第262轮端午制曲的开启，不仅是对古老酿酒方法的继承和发扬，也表达了夜郎古酿酒人敬拜天道自然、遵循酱香酒酿造、恪守传承传统工艺的工匠精神。
在夜郎酒谷，夜郎古以最纯粹、真实的方式让大家深度参与第262轮端午制曲，零距离感受古法酱香工艺的精妙之处。据了解，夜郎古酒以“拐枣入曲”，该工艺正是夜郎古创新，在酒曲中特别加入拐枣，让酒体品质与口感进入新的高度，饮后体感更舒适。
踩曲之外，夜郎古开展了“DIY调制畅饮酱香乌龙 解锁专属酱香‘大师’”的趣味活动，带来更为新奇的古法酱香体验；嘉宾们深度参观了酿酒车间、栈道包装车间，见证古法酱香的呈味之旅；在酱酒研究院领略勾调艺术，在封坛酒库见证年份老酒的岁月时光……以此，夜郎古让更多人洞见传承千年的古法品质密码。
以品质为根，在复星的赋能下，夜郎古酒2024年也将加速奔跑。
酒业家了解到，夜郎古将围绕“夜郎古·大师酒”这一核心单品，落地一系列品牌动作与市场战术。接下来，夜郎古将以“聚焦、创新、融通、破局”为核心战略方针，深入打造东莞、濮阳等市场样板，还将继续以高爆发式的媒体资源覆盖，实现品牌的传播，在全国城市根据地建设的基础上，与合作伙伴携手共进，让经销商实实在在赚到钱，让消费者喝到一瓶安心、放心的高品质好酒。
与此同时，还将继续围绕“品牌化道路”，持续以“地空结合重传播、强化体验拓圈层、聚焦核心建渠道、管服结合强管理”等四个方面为抓手，推进品牌势能持续提升。
可以看到，这场活动再次令行业见证了古法酱香的代代传承，展现了夜郎古亘久不变的匠人初心。以此为支撑的夜郎古，将乘风破浪，向上发展，持续进阶。（文章来源：酒业家）