秋风起，开秋酿。
9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典开酿仪式在安徽亳州盛大启幕，第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛也于同期召开。严格遵循古法酿造技艺的古井贡酒，在创新传承中兑现绿色诺言，给世界贡献一杯绿色的“秋酿”。
从2014年至今，古井贡酒秋酿大典已经走过11个年头；而在漫长的历史长河中，古井贡酒所传承的“九酝酒法”已经代代庚续了1800余年。古井贡酒正将传承与创新在品质提升上实现价值统一，将一杯杯美酒融入时代的肌理。
对酒当歌，人生几何。
豪迈的曹操酾酒临江，横槊赋诗，不仅写下了脍炙人口的《短歌行》《对酒》等诗篇，更向汉献帝刘协进献了“九酝春酒”及其制法，“贡酒”美名自此发端，薪火相传1800余年。
顺天应时，遵循古法，传承创新。本次秋酿大典正是以公祭酒神曹操开始，贯穿“古井贡酒”“黄鹤楼酒”“明光酒业”三地同酿、“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人拜师、古井贡酒&京东成为古井贡酒?年份原浆窖主、中国国家地理——亳州酿酒环境探源研究成果专刊发布、首届古井贡酒·年份原浆三贡节大赛、古井贡酒·年份原浆秋酿大典新品发布、秋酿头酒封藏、秋酿头酒拍卖等多个仪式，为古井贡酒增添时代之味。
旗幡漫卷，酿酒人的激动溢于言表。随着“开酿咯”的号子响起，秋酿在响彻天际的阵阵鼓声中，顺利开启。
“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”，传承于“九酝酒法”的古井贡酒非遗酿造技艺，闪烁着穿越古今的酿酒匠人智慧，更彰显着古井贡酒将自然规律与酿酒规律的创造性结合，是古井贡酒品质锻造的重要依托。
本次秋酿大典的一大亮点，是中国国家地理——亳州酿酒环境探源研究成果专刊发布。据悉，在今年的桃花春曲节上，古井贡酒携手《中国国家地理》共同开启亳州酿酒环境探源之旅，历时半年多，以地理、酿酒、人文三大视角进行专刊架构，汇编成了《中国国家地理亳州专刊》，将古井贡酒位于南北过渡带的地理优势和千年匠心传承下的卓越品质娓娓道来，为白酒产业地理探源提供科学支持。
此次推出的秋酿纪念酒、蛇年生肖纪念酒（古20+年三十）、珍藏封坛等新品，也颇为引人注目。事实上，早在8月19日，古井贡酒·年份原浆第十一届秋季开酿大典收藏纪念酒就已经在天猫、京东等平台的古井贡酒官方旗舰店限时预售、限量发售。这款“初藏3年雅香、储藏6年窖香、珍藏9年陈香”的传世佳酿，以百年明清窖池发酵，采用非遗酿造工艺，以“一坛一证一编码”的稀缺性和价值感，在市场上先声夺人。
好品质兑现好动销，可以预见，以秋酿纪念酒为代表的古井贡酒新品，必将充分释放古井贡酒·年份原浆的强大产品力和强大品牌力，实力赢战白酒消费旺季的市场动销。
9月12日-13日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，安徽古井集团有限责任公司承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”隆重召开。
本次论坛的主题为“绿色酿造、智能制造”，来自国内外的专家团队、知名学者专家和世界蒸馏酒企业等齐聚一堂，聚焦世界蒸馏酒品质表达与国际化发展、智能制造与ESG战略、品质提升与市场消费、酿造技术与贮存研究等方向，发表了多份极具建设性的主题演讲，为行业的高质量和可持续发展贡献了新的动能。
如何“绿色酿造”一瓶好酒？躬身实践的古井贡酒，极有发言权。
“用好粮”“酿好酒”“储好酒”“调好酒”“装好酒”，这“五好工艺”是古井贡酒得以形成“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”风格特点的密码。近年来，古井贡酒将“五好工艺”中一系列繁琐、复杂的工序，融入到现代化的管理模式中，把人工经验和技艺转化为精准的生产指令，实现白酒酿造的科学化和智能化控制，让好品质恒定且可追溯。
在科研投入上，古井贡酒同样不遗余力。目前，古井贡酒不仅拥有工业设计中心、博士后科研工作站、院士工作站，还建立了中国白酒健康研究院、中国轻工业固态发酵工程技术研究中心、安徽省认定企业技术中心、安徽省白酒标准化技术委员会等高层次技术创新等平台。以现代科技结合传统工艺，共同打造高品质白酒的做法，也印证了古井贡酒“绿色酿造、智能制造”的价值理念。
而由古井贡酒首创的古井贡酒·年份原浆透明工厂，更是其践行“绿色酿造、智能制造”理念的生动体现。通过全景式、全链路的透明展现从“一粒粮”到“一瓶酒”的生产过程，透明工厂以腾讯云+5G数字通信为技术架构，实时直播展示古井贡酒原粮管控、酿造、灌装、检测、窖藏等多个生产工序，让白酒生产真正做到了可看见、能安心。
酒业家获悉，古井智能园区也将于近期实现全部投产。据悉，智能园内车间大多采用行业先进的自动化设备，以“工艺循环水余热梯级利用+电制冷机组+水蓄能系统+蒸汽供热”的综合能源系统作为区域空调供暖冷、热源，能够大幅提升公司能源综合利用效率，实现绿色低碳的生产过程。届时，古井贡酒的品质将得到进一步提升，其原酒产能、储酒能力和规模、市场运行也将得到充分。
2024年，是古井贡酒的“重整归零年”，更是其驶向更广袤的土地、更深邃的蓝海的“黄金元年”。从本次秋酿的一系列活动中，不难看出，古井贡酒已将“天人共酿”与“绿色智酿”的理念和谐统一在传承与创新路线之中，未来，古井贡酒将继续以“三品工程”为施工图，日夜兼程、携手共进、聚力成势，在新的征程上再谱新篇章。（文章来源：酒业家）