“中国威士忌本土酿造发展迅猛，产业正逐步从跟跑向并跑乃至领跑迈进。”
在2024首届（CIWDC）中国国际威士忌发展大会的现场，国家标准化管理委员会原主任、党组书记，国家制造强国战略建设咨询委员会委员纪正昆对中国威士忌产业作出这样的评价。
当前，中国威士忌历经上百年的发展，标准化体系日益完善，产业已逐步构建起从上游生产到下游市场的完整链条，呈现出发展速度快、市场热度高等特征，显示出强劲的市场增长潜力。
具体来看，中国威士忌当前产业发展如何？在从“跟跑”向“并跑”的过程中，中国威士忌做出了哪些努力？面向未来，中国威士忌如何向“领跑”跨越？
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数读中国威士忌，看到酒业增长新力量
“中国威士忌产品总产量首次超过进口总量”，据中国酒业协会威士忌专业委员会元月介绍，国产威士忌总产量已达到5万千升，同比增长达127%；进口威士忌总量为3.26万千升，同比下降0.57%。这一里程碑式的成就，不仅标志着中国威士忌产业的一次重大飞跃，更是从“跟跑”到“并跑”的重要转折点。
具体来看生产端，截至目前，从东部千岛湖、烟台等沿海地区到中部的湖南、河南，再到西部的云贵川和西藏、青海等内陆地区，从南部广东、福建、台湾到北方的内蒙古和东三省，国产威士忌已然在全国各地扎根。
据中酒协发布数据，2024年中国境内威士忌项目增至45家（含中国台湾地区2家），其中投产项目26个，试运营1个，在建项目10个，待建项目8个。对比于去年的统计数据（2023年为24家），国内威士忌生产项目的数量实现翻倍增长。
在产能方面，同样展现出强劲的增长势头。当前中国威士忌实际蒸馏产能为4.5万千升，同比增长50%；总设计蒸馏产能8万千升，同比增长33.33%；总产能规划为25万千升，同比增长66.66%；橡木桶保有量45万个，同比增长50%。这一系列数据充分表明了中国威士忌产业在产能方面的稳健扩张与持续发展。
从市场层面观察，中国威士忌消费市场展现出显著的规模增长，呈现出加速发展的态势。《2023中国威士忌行业发展调研报告》显示，2023年我国威士忌市场规模约为55亿元，同比增长10%。将时间轴拉长，2013年中国威士忌市场的规模为12.88亿元，十年间，实现了4.2倍的规模增长；至2021年，市场规模49.51亿元，年复合增长率为18.33%。
渠道消费层面，根据统计数据，当前国产威士忌主销渠道为线下渠道（78%），线上渠道占比为21%，私域团购仅占约1%的份额，但在特定消费群体中具有较大的影响力。从地区来看，威士忌主要受众集中在经济较发达的城市和地区，2023年城市消费TOP10分别为：北京、上海、广州、深圳、成都、厦门、天津、苏州、烟台、东莞。
在酒说看来，从“跟跑”到“并跑”，中国威士忌行业已经迈出了坚实的一步，但目前尚处于积累量变的发展阶段，亟待一个具有代表性的、成熟的国产威士忌品牌和产品打出样板，品类整体打开向上天花板。但其持续增长的强劲势头，为当前周期下的酒类市场注入了强心剂；越来越多的消费者特别是年轻人，开始关注到威士忌，也为酒类消费带来了新的市场增量。
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将“潮流”打造为“主流”，中国威士忌如何迈向新阶段？
随着经济的发展和消费水平的提升，中国消费者对威士忌的需求日益增长。对于消费者而言，国产威士忌正带来一种全新的体验。尽管与苏格兰、美国等威士忌传统强国相比，国产威士忌的历史积淀尚浅，品牌影响力也尚待加强，但其独特的风味魅力和创新精神日益获得国内外消费者的青睐，吸引了众多威士忌爱好者的目光。
但同时我们也要看到，对比国内白酒、海外威士忌的市场规模，威士忌仍处于起步阶段，55亿的市场规模可以说尚属微乎其微。因此，要打开产业整体的空间，将威士忌从“潮流”推向“主流”，尚需持续努力。
“进餐桌，是威士忌融入中国消费方式最关键的一步。”中国酒业协会何勇在接受酒说采访时表示，威士忌要在中国市场实现突破，必须深入大众消费。他进一步阐述，相较于西方以个人享受为主的品饮方式，中国更偏向于社交分享的消费模式。“未来，威士忌品类要在中国取得更好的发展，就要融入我们的生活方式、消费方式。否则，仅仅靠去模仿和复刻西方的消费方式，这个品类是没有未来的。”
威士忌是一个口味丰富度比较高、个性化、适合品饮的酒类产品，让国内大众消费者接受和选择适合自己口味的威士忌非常关键。国内现有酒厂也在进行本土化创新尝试，其中包括原料端的创新使用、发酵工艺的创新、蒸馏环节所用设备组合的创新、陈酿熟成环节所用橡木桶的创新以及口味调配创新等。
对此，中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理郭新光表示，“我们到底在中国生产威士忌，还是生产中国的威士忌，是两个不同的路线。如果我们在中国生产威士忌，就要严格地按照国际的法规标准去实施、去规划；如果我们生产中国的威士忌，就要结合中国本土特色及风土人情。”
对于国产威士忌未来的发展，元月认为，从更长远来说，国产威士忌可以帮助我们解决中国酒类产品国际化的问题。“我们面对的是一个庞大的世界市场，威士忌是一个世界流通性的产品，它比中国白酒以及其他的酒类在西方更具有认知度。我们首先要解决中国威士忌定位的问题，确立自己的品牌文化和品牌IP，然后要着眼到更大的世界市场中去，这才是中国威士忌将来要去做的事情。”?
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本土酒企频跨界，产业“大未来”正在落地？
近年来，随着市场逐渐升温，国内外酒企竞相布局中国威士忌。目前中国威士忌市场主要有以下几大力量，一是在洋酒领域的国际巨头资本，以保乐力加、帝亚吉欧为代表；二是国内行业头部酒企延伸占位，如洋河、郎酒、古井贡酒等；三是有独资型专业人士和民企资本投入，如台湾金车噶玛兰、大芹等；此外还有一些威士忌爱好者效法日威创立的小而精的蒸馏所等等。
其中，国内白酒头部企业动作频频，成为中国威士忌产业发展的重要看点：
2019年4月，洋河股份与帝亚吉欧推出中式威士忌“中仕忌”；2020年6月，劲酒发布了劲牌威士忌风味本草烈酒“劲仕”；2022年年初，百润股份旗下子公司巴克斯酒业首批桶装威士忌原桶正式预售；2022年7月，泸州老窖与英国麒麟烈酒集团合作，推出了多款由苏格兰威士忌和白酒调和而成的产品；2023年4月，由郎酒股份持股85%的峨眉山高桥威士忌酒业有限公司成立；2023年11月，安徽古井集团和法国卡慕集团共同出资安徽古奇草本威士忌蒸馏坊项目正式开工；2024年年初，天佑德酒在电商平台上架了3款威士忌产品……
对此，有业内人士表示，当前我国白酒行业处于深度调整期，白酒企业利用自身品牌优势和营销网络资源进军威士忌品类，是为了谋求新的效益增长点，也是为了实现品牌年轻化；另一方面，这些有规模效益、资金实力、研发能力和长期主义的白酒企业进驻威士忌，对于威士忌产业的快速成长和消费者培育也带来了极大利好。
展望未来，中国威士忌产业有着广阔的发展前景和巨大的市场潜力。随着消费者对高品质、个性化酒品的需求不断增加以及中国威士忌品牌实力的不断提升，中国威士忌有望在市场上占据更加重要的地位。同时，随着国际交流的日益频繁和文化自信的不断提升，中国威士忌也将成为中国文化走向世界的一张重要名片。（文章来源：酒说）