岁月流转，匠心不变。适逢重阳，高粱成熟，酱酒企业再次迎来了下沙作业的黄金时节。
10月10日，贵州君台厚酱酒业有限公司（以下简称“君台厚酱酒业”）在位于赤水河谷酱香白酒黄金产区的君台厚酱酒业厂内举办下沙仪式。以此为序，君台厚酱酒业打下了君台厚酱酒高品质的坚实根基，更开启了高质量发展的新周期。
遵循天时，把握地利，凝聚人和。现场，伴随着悠扬古乐，君台厚酱酒业重阳下沙仪式依照古法庄重举行，君台厚酱酒业一众酿酒工匠也通过仪式，展现了对天地自然的敬畏、对先辈智慧的传承、对匠心精神的坚守，君台厚酱酒业重要合作伙伴、资深行业专家等众多重磅嘉宾共同见证了这一重要时刻。
君台厚酱酒业董事长佘小兵在现场表示：“重阳下沙大典，是酿酒人对天地、对先祖的一种敬畏和感恩，也是我们始终坚守传统工艺的誓师大会。我们立足赤水河谷黄金产区，遵循‘厚曲、厚酿、厚藏’的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。”
据了解，今年下沙季，君台厚酱酒业持续投入优质产能建设，保持满产，下沙投粮1.2万吨，能实现计划产酒6000吨。据君台厚酱酒业常务副总经理佘兴坤介绍，在下沙量的基础上，目前，君台厚酱酒业制曲量和坤沙酒产量均为赤水产区第 一。
事实上，酒企的下沙规模不仅是衡量企业实力的一个重要指标，更反映了企业的发展定力。因为从本质上来说，下沙规模直接关系到企业在原料采购、生产工艺、质量控制以及长远规划等方面的实力与布局，基于此，下沙规模也成为了酱酒企业之间的“隐性竞争”。
在行业调整期，部分酱酒企业选择减产甚至停产，但君台厚酱酒业不遗余力，坚定酱香品类发展的自信，这无疑显现了品牌的竞争实力与发展定力。值得一提的是，此前，君台厚酱酒业规划建设1440口窖池，其中，720口窖池满产，余下的窖池也正在建设中。而目前，其储备的优质坤沙酱香原酒已过万吨。
“君台不仅保持满产，还计划扩张产能，这是为了未来的市场发展。”佘兴坤表示，酱酒是需要时间酿造的，不能因为市场不好，就停下脚步，更重要的是持久和长期主义。
值得一提的是，在同期举办的赤水酱香酒节暨甲辰年祭河大典，君台厚酱酒担任主祭单位，获得了赤水市政府酒旅融合重点试点单位的授牌，这也意味着，接下来，其将依托赤水市的优质旅游资源推动酒旅融合发展。
如佘兴坤所言，酱酒是注重长期主义的品类，而坚定酱酒品类的君台厚酱酒业则更是锚定长期主义的马拉松选手。具体而言，君台厚酱酒业的长期主义坚守中，敢于在行业调整期，全力投入优质产能下沙是其中之一，此外，更表现于其文化传承、匠心酿酒和产区发展等多方面综合实力之中。
据了解，君台厚酱酒业背后，是有着百年传承的“佘记烧坊”，君台厚酱酒业的长期主义坚持也源于其深厚的历史底蕴。1879年，佘氏先祖在茅台镇赤水河畔创建传统手工酿酒作坊。历经百年传承，在佘氏传承人、酿酒大师佘小兵先生的带领下，传统手工酿酒作坊与上世纪70年代成立的供销社老酒厂（原仁怀县三大集体企业之一）合并，才有了现在的君台厚酱酒业。
百年时光荏苒，但君台的初心不变，全情投入只为一杯美酒。如当下，君台酒厂仍旧遵循佘记古法秘技，传承传统酿造工艺，坚守厚粮厚曲厚藏的原则，采用足年老酒勾调，让君台厚酱酒风味物质更丰富，酱香更醇厚。
此外，作为赤水产区的标杆企业，君台也以身作则，为产区的长期主义发展付出实践。在生产过程中，君台酒厂坚守绿色发展理念，积极探寻自身发展与自然环境的协调统一。据了解，截至目前，其已投入超4000万元建设污水处理厂，这也为推动赤水产区的绿色发展树立了标杆。
与下沙大典同期举行的，还有“君台厚酱酒”大师品鉴会。在君台厚酱酒业厂内，中国酒类流通协会常务副会长刘员，贵州省酿酒工业协会黄卫泉，中国酒类流通协会办公室主任刘雪清，遵义市酒业协会常务副会长吕玉华以及一众品酒师、酿酒师对君台轮次酒、盘勾酒和成品酒依次进行了品评。经过专家组反复品鉴与论证，最终得出一致的品鉴结果：
君台厚酱酒·君子厚品：微黄透明，酱香显著，有陈香曲香，酒体协调，回味长。空杯留香久，具大曲酱香型白酒风格。
君台厚酱酒·君子厚藏：微黄透明，酱香突出，陈香明显，复合香优雅，酒体醇厚、丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格典型。
君台厚酱酒·君子厚礼：微黄透明，酱香明显，酒体平和，有后味，具酱香型白酒风格。
现场，佘小兵在感谢专家对于君台厚酱酒的认可之外，也表示，真诚地欢迎各位专家对产品提出宝贵的建议。时刻保持初心，带着敬畏与谦逊前行，也是君台厚酱酒通往长期主义的密钥。“我们要把酱酒做得更好、更扎实”。
值得注意的是，此前，凭借着对酱酒品类的专注和自身的酿造基因，君台酒厂总投资规划超过12亿元，一期投资已超6亿元。
时间为酱酒注入了深厚的底蕴与价值，凭借百年的诚挚坚守，君台厚酱酒中，时间的厚重感得以淋漓尽致地展现。坚守匠心之道，君台酒厂持续提升酱香品质和酿造艺术，让品牌赢得消费者的信赖，为未来稳健发展奠定坚实的基础。（文章来源：酒业家）