先来看数据：2023年，中国啤酒市场规模达3942亿元，其中精酿啤酒约为68亿元（供参考）；2024年业内说法是接近百亿，而预计2025年精酿啤酒的消费量将达23万千升，年复合增长率约17%。截至2024年12月，在天眼查上搜“精酿啤酒”，相关企业共计11843家，其中前7个月新增注册相关企业2300余家，越来越多的企业入局。
再来听声音：“城外面的人想进去，城里的人想出来”；“区域性酒馆以38%的开店率，35%的关店率洗牌出清”；“有点像前几年的酱酒，一下子出现了很多：有品类、无品牌，跟风混战、鱼龙混杂……”
中国精酿啤机发展的现状与江湖格局是什么？与国际定义有何不同？“万人过独木桥”的泥沙俱下之下，野蛮生长的超级扩容之时，这里有坚持传统精酿的理想主义者，也有规模扩张的门店头号玩家，更不乏轻资产OEM入局的野心家，精酿啤酒就像一座城，不同流派的生存状态交织出最原始的众生相。
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精酿发展的基本面与江湖格局
有人的地方就有江湖，精酿的江湖更加波澜壮阔，尤其是作为一个从国外引入的概念，中国市场更有自己的解释与特点。从定义来看，中国对精酿啤酒有相对明晰的定义：“用料更好、发酵更长、更丰富口味的品质啤酒”。这既不同与美式的规模要求（年产量不多于600万桶，约70吨），也不同于德式的纯净酿酒法（原材料必须是大麦、啤酒花和水）。
而中国酒业协会在2019年标准里面提出了“工坊啤酒”的定义：“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”这样一来：大品牌做的是流通产品更新换代的创新，小品牌做的是市场模式和口碑引流的创新，微型品牌做的是前沿风味的创新，可谓水大鱼大、各展神通。
正如和君咨询酒水事业部高级咨询师王涛提到的：啤酒消费升级与多元化趋势一定是不可逆的，这也决定精酿啤酒的市场份额一定是持续扩大的，在这个基本方向确定的前提下，其实中国不存在单一的流派，只存在竞争，只有破卷成长、做大做强才能解决品牌自身生存和发展问题。就像曾经的“一城一啤”向“跑马圈地”过渡阶段，只有短时间内快速成长才有资格在“区域或领域”范围内与“大强”分庭抗礼，争取留在牌桌的机会。
从当前精酿江湖的品牌格局来看，其实不像白酒当前的格局座次鲜明、梯度林立，因为不同类型的企业很难用一套标准（比如白酒圈常用的：市场销售规模）来衡量，而且还存在着相互之间的“鄙视链”（相互看不上）。粗线条来看是两大类，一类是以生产代工为主体业务的，典型的如千岛湖，产能达到几十万吨，给胖东来等品牌代工，还有山东的一些大厂企业，都算纯粹的生产型企业；另一类是拥有独立厂牌的，这是大家生活中接触更多的品牌，北京卓鹏战略咨询常务副总经理郭宏利认为，大致分三个阵营：
一是传统精酿品牌，老牌厂牌（比如高大师、拳击猫、京A）等较早的一批，这类往往规模不大，千万级别，有资本加持的拳击猫（百威收购）、京A稍大一些。这些品牌专注于风味独特性和自由酿造，深耕城市核心圈层，在一些精酿重度拥趸群体里面很有影响力；
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二是连锁门店品牌，包括爱啤士、优布劳、斑马精酿等，这类企业发育特点是通过酒馆开店等模式，实现规模化扩张，其中优布劳是当之无愧的头部，基本实现了全国化布局，门店数量在2000家左右；而这个里面的第二阵营门店数量普遍在300家以内，呈现出区域布局，比如鲜啤30公里等。
三是产品品牌代表，这一类的品牌代表比较多：有传统啤酒厂下场的，青岛、百威、燕京、雪花等相关子品牌，更有爆火的金星毛尖、天湖精酿等；也有渠道品牌延展自营的，胖东来、海底捞、盒马等都有自己的精酿产品；更有包括辛巴赫、杰克熊猫等许多独特运营模式的品牌代表，进而构成加速了精酿圈百花齐放的格局。
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赛道火热下的突围之路
和君咨询把当前精酿啤酒在中国市场的发展问题总结为：招不来、养不大、留不住、看不见。
“招不来”即许多企业一股脑加入进来，企业数量快速扩容，尤其是再加上精酿生产和品质方面的门槛并不高，在促进了整个行业的增长，同时也导致了投资风险的提升。资本变得更加挑剔与谨慎，新产品成长的空间更小。“养不大”即成本相对较高、小批量酿造方式有效利用规模经济以降低单位成本，企业发展天花板明显。“留不住”即有品类、无品牌，消费者没有太多品牌忠诚度，低复购率仍是制约很多精酿啤酒持续发展的关键；最后是“看不见”，企业获客成本不断提高，品牌打造难度增加。
行业有个词叫做“自杀式内卷”，“中国精酿厂牌当前同质化模仿盛行，原创的东西比较少，往往是一个品类或者风味火了，其他一窝蜂跟上，价格极其低，然后就做死了”王涛提到。就好比前几年的酱酒，感觉是个风口，大家一起上，渠道和价格不透明、空间也大，有利可图，然后是“一地鸡毛”，但关键在于酱酒的天花板（茅台）很高，精酿啤酒没有龙头品牌，生产门槛也不高，更容易进入、挣快钱。
当前大部分厂牌发展在“螺旋式下降”，要知道这还是五大巨头还没有“真正下场”，否则以成本优势和价格战就能拖垮许多厂牌，所以当前的精酿企业一定要抓住时间窗口快速发育，构建起自己差异化的竞争模式，即使最后“待价而沽”，也不失为一种好的归宿。所以问题的关键在于如何找到自己的差异化，而非人云亦云。
辛巴赫是当前精酿圈的一股“清流”，成功地占位50-100元价格带，跳出了目前国内精酿竞争的12-20元红海，2024年销售5000多吨。其成功经验最明显的要数高端的产品定位，主打商务场景，强化自己“社交货币”属性与价值标杆，一款符合商务人群饮用身份的高端啤酒，坚定去做少部分人的生意。并通过连续10多年的持续培育和打造，依托绥芬河保税区政策优势建立起强大的供应链系统，进而支撑了产品的高端化与差异化，成功“跳了出来”。
杰克熊猫也找到了一个传统市场的缝隙，一批传统啤酒领域资深玩家集结杀入精酿赛道。据河南杰熊供应链管理有限公司常务副总裁兼营销中心总经理徐格格介绍，核心在于是当前精酿啤酒圈多数企业都是走传统酒馆、酒吧等渠道，而杰克熊猫是为数不多真正“进流通渠道、搞网点铺货、上人进终端”做市场的代表，用传统工业啤酒的路子“把精酿重做一遍”，目前其仅广东市场团队就接近40人，这对其他品牌而言，是很难想象的，一步一步扎实推进，“人员、市场、品宣”支持这种玩法与许多精酿品牌贸易型的玩法是完全不一样的。
“我们团队更强，营销模式更扎实，再加上精酿的风口与产品的性价比，自然也能在市场上站住脚”徐格格提到。无论是辛巴赫的高端切入，还是杰克熊猫的稳扎稳打，关键在于厂牌找到自己的核心竞争力与差异化优势。郭宏利提到一个关键的信息点：精酿啤酒品牌千万不要自我设限，其实更广阔的空间在于跳出啤酒赛道，从年轻潮饮去思考，典型的比如果啤、金星毛尖这些品类创新其实提供了新的研发方向；同时抓住年轻消费者的代际与口感变化，通过碎片化的饮酒场景捕捉，其实还是大有可为的。
王涛为当前精酿厂牌提供的两个突围思路是：建立稳定的粮仓市场、与区域文化深度捆绑。前者在于“进而攻、退可守”，“攻占山头”（某一差异细分赛道）为定位，“建立庙宇”（规模化的门店效应）为动作；而致力于区域文化价值输出的精酿品牌，通过切割“家乡酒”和“形象特产”价值属性，具有核心竞争力与文化标签，也存在与龙头分庭抗礼的机会。
或许正如那句话：许多人穿过黑暗的小巷，但只有少数人能看到星星。中国啤酒的轮回也会在精酿行业走过一遍，但只会时间更快、周期更短。