杏花黄酒(杏牌、古井亭牌) 时间：2018/7/3阅读：1264 好酒问答 共1个回答 2018/7/3 11:41:27匿名 产地 山西省杏花村汾酒厂。 原料 精选软黄米为原料。 酿造 采用多种微生物制成的大曲为糖化发酵剂。酿造工艺特点是，将软黄米浸泡、蒸煮糊化，摊冷加曲和花椒水，搅拌均匀，入缸发酵，倒缸加入汾酒，长期陈酿，压榨澄清，再入库贮存，出库装瓶方为成品。 特点 杏花黄酒具有北方黄酒的独特芳香，酒色橙黄，清香浓郁，酒液顺爽，甜酸适度，饮时绵软醇厚，香甜适口。酒度为18°，糖分为18%。 营养丰富，具有温胃、顺气、等效力。冬季饮用，尤为佳品。被广泛用为中药丸散膏丹的辅助原料和药引。它还是烹饪去腥的好调料。 荣誉 杏牌、古井亭牌杏花黄酒于1984年获得轻工业部铜杯奖。 历史 汾阳古属汾州，酿制黄酒历史悠久。南北朝时已酿有“汾清”酒，宋代酿有“甘露堂”，元明两代酿有“干酢酒”，清代酿有“干黄酒”。清光绪元年（1875年）建立“宝泉益”酒坊酿制的黄酒名为“汾州黄酒”，盛名于北方各省，称为北方黄酒典型代表之一。1915年酒坊易名为“义泉涌”，1932年并入晋裕汾酒股份有限公司。1948年收归国有，建成“杏花村汾酒厂”，继承传统工艺，挖掘“汾州黄酒”秘方，在整理古老酿法时，去粗取精，才得以恢复生产。