酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别 时间：2018/7/27阅读：326 好酒问答 共1个回答 2018/7/27 14:18:47匿名 曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔，岁月陈酿后越有味道，而鲜食葡萄为小鲜肉，让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种，但不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。 酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。 鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。 以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于酿酒葡萄。 酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/l，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为 3-5g/l 左右。 酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。 酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/l 左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/l，而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/l 左右，要低于酿酒葡萄。 很多人会：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也了部分甜味。