白酒品鉴你会吗?这份指南请收好 时间：2018/8/31阅读：755 好酒问答 共1个回答 2018/8/31 16:59:22匿名 白酒作为我国的一类酒类饮品，在国内拥有者极其庞大的消费人群。俗话说品酒十分功力，六分闻，四分尝。本期为大家介绍尝味品酒，通过对尝味方法、尝味维度的把握学习，深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜，是哪种味道？酒体的醇厚度、爽净度等怎么样？甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。 尝味可分为三个步骤：一抿、二咂、三呵。 ①抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行辨味。 ②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 白酒品鉴你会吗 图片均来自网络，版权属原作者所有，如有侵权请及时联系我们删除！ ③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。 尝味维度 品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。 口味，食物的滋味，即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘最白酒知识问答栏目《是真的吗？》中有专门讲解，这里不再过多赘述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。 基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。 感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味最敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸位最敏感，对苦味最敏感的是舌根。（注：辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。） 以酱酒为例，优质酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道，舌两侧有酸的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，感觉很清爽；而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。