不会选酒？知道“3P”法则就够了 时间：2019/1/9阅读：581 好酒问答 共1个回答 2019/1/9 11:41:31匿名 Price（预算价格）“、”Preference（个人偏好）“、”Pairing（餐酒搭配）“——选酒时，我们只需牢记这”3P“法则，就能买到称心如意的美酒。 预算价格（Price） 预算价格是选酒时重要的决定因素。 我们要注意，以往可能需要花费大几百块钱才能买到一瓶”好酒“，但在当今的市场上，100元左右的高性价比美酒应用尽有，你甚至还能以更低的价格买到称心如意的好酒。在正规的葡萄酒零售店里，你只需要说出自己心仪的价格区间，热心的店员就会为你推荐种类繁多的相应酒款。所以，看好腰包，谨防被虚假广告”忽悠“了。 除了耳熟能详的波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）……”旧世界“里还有许多高性价比的葡萄酒产区值得我们探索：例如法国的阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、罗讷（Rhone）；意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、西西里岛（Sicily）；西班牙的里奥哈（Rioja）…… 而”新世界“的澳大利亚、新西兰、美国、智利、南非、阿根廷等国家也同样不可小觑，它们都可以出产物美价优的好酒。所以，下次买酒时，不妨选择一款上述国家或产区的葡萄酒，说不定会有惊喜的发现噢。 个人偏好（Preference） 每个人的口味各不相同，所以我们要根据个人喜好进行选酒。但在此基础上，我们还应该再考虑一点——这瓶酒要和谁一起喝？ 举个例子，如果你要招待一大桌子亲朋，那还是选择口感”比较保险“的葡萄酒。因为有的客人可能并不懂酒，他们或许接受不了酒体过于饱满、风味过于复杂的葡萄酒，所以稳妥的选择是用口感更为柔顺、易饮的梅乐（Merlot）或黑比诺（Pinot Noir）来招待大家。如果是白葡萄酒，谁又会不喜欢一款口感清爽、甜美的琼瑶浆（Gewurztraminer）呢？ 要是你才开始对葡萄酒感兴趣，那么是从比较基础的酒款入手—— 如果你钟爱甜美风味，不妨试试用雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）或麝香（Muscat）葡萄酿造的甜酒吧。干白类型葡萄酒我推荐白比诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、灰比诺（Pinot Gris）或长相思（Sauvignon Blanc）。 对于红葡萄酒来说，单宁质感轻盈、果香充沛的佳美（Gamay）、黑比诺（Pinot Noir），或者酒体饱满、黑果气息浓郁的梅乐（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）都是不错的选择。 如果你想要更深层次地探索葡萄酒世界，那就试试风味更复杂、层次更多样化的加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）、澳大利亚设拉子（Shiraz）吧。 餐酒搭配（Pairing） 如果你想为今天的晚餐搭配一瓶葡萄酒，首先要考虑的是主菜的食材特性和风味特点：白肉？红肉？还是海鲜？清蒸？红烧？还是爆炒？麻辣？五香？还是三鲜？这些因素将直接决定最适宜搭配哪种风格的葡萄酒。 我们要了解食物的味道对葡萄酒有哪些影响： （1）”甜味、鲜味“可以增加葡萄酒的苦味、酸味、涩味和酒精灼热感；减少酒体、丰富度、甜味和果味； （2）”酸味“可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；减少葡萄酒的酸味； （3）”咸味“可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少苦味、酸味、涩感以及酒精灼热感； （4）”苦味“可以增加葡萄酒中的苦味； （5）”辣味“是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它可以增加葡萄酒的苦味、酸度、涩感、酒精灼热感，还可以减少葡萄酒的酒体、丰富性、甜度和果味。 通常来讲，白葡萄酒适合搭配口感比较清淡的饭菜，如绿色蔬菜和鱼类；而红葡萄酒则更适宜搭配口味更为浓郁的菜肴；起泡酒口感清爽，适合与各种食物搭配。 一般情况下，请勿使用红葡萄酒搭配鱼等海鲜食品，除非这些食品的味道很重，掩盖了普通鱼肉所带来的腥味。而干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食；甜食可以搭配一款酸度及单宁较低，果味更浓、甜度更高的葡萄酒，这样口感才比较宜人。