十招教你成为餐厅选酒大咖 时间：2019/1/9阅读：435 好酒问答 共1个回答 2019/1/9 11:46:32匿名 在餐厅选酒时，你是否会感到一丝尴尬？ 乍一看，酒单上全是自己不熟悉的酒款。问别人吧，怕被笑话；自己点吧，又担心选错。犹豫不决，这该如何是好？别担心，学会我们教你的这几招，包你成为闪耀全场的选酒大咖。 首先，最简单的方法就是咨询侍酒师。不要觉得他们会刁难你，如今的侍酒师可都有着极高的职业素养。只要你将自己的口味偏好、预算范围告知侍酒师，他们就会竭尽全力帮你觅得一款钟意之选。 不过，仍有许多餐厅缺少侍酒师这一岗位。有些小餐厅还会让自己的服务员去客串侍酒师的工作。然而，既没有专业的知识储备，也没有丰富的侍酒经验，其效果如何，可想而知。 这时候，就需要我们运用些实用的选酒技巧了： 提前上网查看酒单 许多高级餐厅都会在自己的网站上发布酒单信息。你可以提前做好功课，这样就能直入主题地在餐厅选酒。 注意：酒单上的酒款顺序是有规律可循的。一般来讲，会按照酒体从轻到重的顺序，依次排列。 留意“侍酒师酒单” 在大篇幅的酒单上，经常会有一小块地方刊印着“侍酒师酒单”。其目的是向顾客强调那些颇受专家亲睐的酒款，起到了酒单“备忘录”的作用。 “侍酒师酒单上囊括了性价比超高的葡萄酒、口感极为有趣的葡萄酒、最受顾客亲睐的葡萄酒、以及正处饮用期的老酒……这些酒都值得一试。” 点一瓶酒？还是点一杯酒？ 如果你在寻找一个钟意的葡萄品种，或是客人们喝不完一整瓶酒，那么按杯售卖的葡萄酒简直就是完美之选。不过，按杯出售的葡萄酒一般都有着极高的利润加成，而且每杯酒的状况可能都不尽相同。另外，有些餐厅的储酒环境实在是让人不敢恭维。 有的餐厅还出售三分之一瓶的葡萄酒（750mL瓶），这个量可以作为杯装或整瓶装葡萄酒的理想替代者，并且还有着不错的性价比。不过要注意，如果人多的话，就不要点三分之一瓶装的葡萄酒了，因为它只有四个杯子的量，“人多酒少”，那可就尴尬了。 别忘了餐酒搭配 外出就餐，你会享用到各种美食，每道大餐都有着不同的食材搭配。香煎牛排与赤霞珠葡萄酒简直就是天造地设的一对，海鲜大餐又怎能不来瓶酸度十足的雷司令干白呢……是按照食物风味的特点进行相应的餐酒搭配，这样的话才会收获到最完美的餐酒体验。 有些葡萄酒可以说是“百搭之选” 这些“百搭”的葡萄酒通常都有很高的酸度以及适中的酒精含量。 于白葡萄酒而言，雷司令（Riesling）、阿尔巴尼诺（Albari?o）、绿酒（Vinho Verde）、绿斐特丽娜（Grüner Veltliner）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）——如夏布利村庄级（Chablis Village）霞多丽……都是理想的选择。 于红葡萄酒而言，黑比诺（Pinot Noir）是个不错的例子。意大利红葡萄酒，尤其是来自阿拉巴或阿斯蒂的巴贝拉葡萄酒（Barbera d‘Alba 或Barbera d‘Asti）、瓦尔波利切拉红葡萄酒（Valpolicella Rosso），奇安蒂葡萄酒（Chianti）……都是值得考虑的酒款。 如果你觉得光有红／白葡萄酒不够，不妨试试桃红葡萄酒（Rosé）。另外，虽说香槟是聚会派对的，但要是你资金有限的话，还可以试试卡瓦起泡酒（Cava）或者普洛赛克起泡酒（Prosecco）。 知名度低的葡萄酒（通常）意味着更高的性价比 一些葡萄酒由不太知名的葡萄品种酿造，或是产自比较“冷门”的产区，它们卖着普通的价格，却可能拥有令人眼前一亮的极高品质。 大多数餐厅都是依据客人的喜好进行选酒的，所以当酒单上出现了些知名度较低的酒款时，就意味着它们深受一部分客人的赏识。我们可以试试一些来自葡萄牙、南非、希腊的葡萄酒，也可以多留意下这些名气较低的葡萄品种：西万尼（Sylvaner）、兰弗朗克（Blaufr?nkisch）、门西亚（Mencía）、格丽尼奥里诺（Grignolino）。说不定你就会邂逅一片钟情的“新大陆”呢。 谨记，“价值”和“价格”是两码事 一款的波尔多列级庄可以带给你无与伦比的味觉享受，但在别的产区，或许我们可以用更低的价格买到品质不遑多让的优质美酒。 低价葡萄酒可能会有糟糕的表现，不过，如果这是款不能再陈年的老酒，餐厅急于售卖，但是之前的储酒环境非常理想，我们也可能会以低价享受到正值的珍酿美味。