酿好的葡萄酒 为何口感偏酸？
酒味也浓，酸味也浓。
是不是糖放多了？
还是 第二次发酵时间久了？
求高手解答
共3个回答
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2016/7/25 9:03:43匿名
我喝的时候加几块冰，涩味和酸味会变淡一些，还不会破坏酒本身的风味。
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2016/7/25 9:03:29匿名
加糖或者果汁叫回甜，酒厂或者酒庄就是这么干的，算标准动作
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2016/7/25 9:03:02匿名
在达到一定的酒精度后，专业葡萄酒酵母是18度，酵母停止发酵，此时多余的糖造成偏甜，所以酿酒要用比重计来控制加糖量。在室温不低于24度，二次发酵不会超过一个月，完了就是去除沉淀和二氧化碳，这些动作在装瓶前完成，可以是一年后装瓶，或者半年后装瓶，所以二发与时间无关。变酸有二个原因，一个是用了缺乏酒体的葡萄，就是比重低的葡萄，比如菜市场的葡萄，你能加糖来推高酒精度，但无法推高酒体，酒体是老天给予的，是阳光雨水土地与品种的天作之和，另一个原因是没有做去除二氧化碳的动作，发酵产生的二氧化碳大量存在于酒中，要除去，越彻底越少酸味。