“这是具挑战的时代，也是充满机遇的时代，只有了解消费者，才能真正把握未来的市场趋势，带动品牌实现增长。”益普索(中 国)资深研究总监王晶在“新机遇，新生态”——第103届全国糖酒食品交易会主论坛上说。
减糖这件事
据益普索项目(脱 敏)数据库公布的资料显示，2019年选择少盐少糖的消费者达到25%，而到了2020年，这一占比提高到38%，成为健康饮食方式增比大的群体。
“据统计，天猫减糖的概念销售趋势一路上涨，上涨56%。”王晶表示，显然，减糖已成为消费者健康需求外放的一个具体表现。
那么，减糖的消费趋势又会如何影响酒业发展呢?
这里我们不得不提“中 国有机葡萄酒的倡导者”——威龙葡萄酒股份有限公司。威龙葡萄酒是从“甜酒”起家，在迅速扩大品牌知名度并占领葡萄酒市场后，逐步从甜酒生产向干型转型，随后又进军有机葡萄酒。
从这一过程中我们不难发现，在甜味表现上更好的产品，消费者拥有更高的购买意愿。对此，王晶也指出相同概念的减糖产品，使用水果或其他原料(比如椰子水)中天然含有的糖，能够同样帮助消费者建立“健康代糖”的感知。
“随着越来越多的消费者对少糖或者无糖产品的追逐，葡萄酒的消费趋势也会越来越倾向于偏干型的葡萄酒。”克洛维斯(CLOVITIS)国际酿酒顾问团队创始人廖晓燕在接受记者采访时表示。
未来，产品减糖的三个立足点是口味、分量以及沟通。酒业如何抓住减糖概念卖到更多的品类里去，让更多的消费者都享受减糖的红利，值得酒业人更多的思考。
另外，不可忽视小包装带来的健康理念引导。据统计，有超过6成的消费者经常饮用250毫升及以下的饮品，他们不会觉得对健康有影响。因此，常饮用小包装产品的消费者对于品类的“健康”感知要明显高于常饮用大包装产品的消费者。
统计数据显示，今年2至3月份，整体大瓶酒开瓶率不足去年的50%，而小酒则在60%~70%。更适合三两人小斟小酌方式的小酒回暖趋势明显。受此影响，五粮浓香系列酒公司的火爆小酒一经推出，便火爆全国。
植物肉风潮来袭
与减糖食品的流行相比，植物肉在我国市场还处于起步阶段。
“初植物肉或者人造肉是为了保护环境、保护动物。‘对自己好’是植物肉大的卖点。”王晶表示，多吃肉、吃好肉、让我们吃更健康的肉，植物肉或许能帮忙。
这让记者不禁想到，如今酒业发展流行的口头语——“少喝酒，喝好酒”。据印发《关于促进健康服务行业发展的若干意见》指出，“到2020年，健康服务业总规模达到8万亿元以上，成为推动经济社会持续发展的重要力量。”显然，酒业加码大健康也将随之进入规模发展期。
“受疫情影响，健康需求将持续升级。表现在酒业上，就是一方面，健康饮酒的理念在不断提升;另一方面，酒类品质中的‘健康因子’‘健康属性’正在不断推动酒业裂变、赋能。”有业内人士指出，市场一直在变，消费者的需求也一直在改变，不会改变的就是对健康的追求。
不管是植物肉的流行还是健康饮酒方式的崛起以及酒业加码大健康的火爆，无一例外地折射出消费者对生活品质以及健康的追求越来越强烈。
方便速食也可以吃得好
无论火爆程度，方便速食可以说“当仁不让”。从方便面、外卖到小火锅、螺蛳粉等，越来越多的方便速食出现在消费者的餐桌上。
对于为什么要吃方便速食?根据益普索项目(脱 敏)数据库的资料显示，12%的消费者表示偶尔放纵一下，享受美味;同样12%的消费者表示是日常的正餐选择，没有什么特别的原因;而有23%的消费者指出没吃好，来顿额外的加餐。
尽管方便目前仍然是消费“方便食品”的主要动机，但“追寻美味”以及“方便食品正餐化”已成为方便速食逐渐流行并且多元化的主要推动力。由此来看，只要是将美味食品做成方便速食都可能拥有消费市场。
那么，酒业也可以方便速食吗?答案自各酒类的包装中可以窥见一斑。
装啤酒的“纸瓶”、PET瓶、盒装葡萄酒、罐装葡萄酒，今年5月，英国的一家酒庄还推出全世界首一瓶可以直接塞进信箱的“扁平”葡萄酒，足见其创新背后的方便功能赋能。
值得关注的是，越来越多的创新型包装出现在啤酒、葡萄酒中，反观白酒行业，则相对保守且包装过于笨重。未来是否会有基于方便速食的追求而推出耳目一新的产品，我们拭目以待。
在酒业早已迎来“消费为王”的今天，如何挖掘新的确定性增长通道，迎来新的发展周期，酒业还需向食品饮料界其他产品多学习。（来源：华夏酒报 编辑：赵鑫 记者 张瑜宸）
