加拿大安大略省尼亚加拉半岛被教科文组织（UNESCO）确认为世界生物圈保护区，沿着湖边，这里是在四亿五千万年前，即是较后一个冰河时期，有冰川所形成的悬崖和瀑布，所以土地特别肥沃，有着粘土、壤土、沙、烁石和丰富矿物质的泥土。
对于种植葡萄来说，这里是可遇不可求的天然环境，有着充沛阳光、漫长冬季，适宜土壤、洁净空气。而葡萄的生长环境是生长出优良的葡萄，酿出好酒的决定因素，有麝自然香。尤其在此经加拿大较寒冷冰天雪地孕育的冰酒，堪称为“加拿大的国酒”，享誉世界，而“圣亨利的庄园”润泽于得天独厚的地方，始终秉承单一酒庄、单一来源、单一水源的概念，确保每一瓶酒从葡萄的种植到酿制成瓶都出自圣亨利，每一滴酒液都凝聚着尼加拉瓜瀑布与安大略湖的地区特有的地域灵性。
圣亨利庄园生产的葡萄酒，冰酒被视为较好的佳酿，属于名贵的级别。