酱酒并未退潮，但中小酒企确实该收手了
原创 大家酒评 大家酒评
2025年02月24日 17:31 北京
图片
文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
先来看一组数据。
市场数据显示，2024年年初飞天茅台批价在3000元/瓶左右，今年新春批价则降至2250元/瓶左右，降价幅度约为750元；君品习酒年初批价为820元/瓶，春节批价也降至700元/瓶左右。
《2024-2025年度酱酒产业发展报告》显示，2024年，中国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%；实现销售收入2400亿元，同比增长4.35%；实现利润约970亿元，同比增长3.19%。
企查查近期数据显示，2024年仁怀市酒的制造企业新增仅为64家，而注销/吊销的企业数量却新增了243家。
基于价格倒挂，产能收缩，企业数量锐减等现象，不少同行发出了“酱酒退潮了”的感叹。但是，酱酒真得退潮了吗？
酱酒“退潮”，或许只是假象
判断一个品类发展状态是否兴旺，决不只是单纯看表面上数据就能确定的。我们还应该追问一句，为什么会这样？
那么我们来看，以上判定酱酒退潮的因素能不能站得住脚。
先看价格倒挂。过去的2024年，酱酒产品的价格表现确实不尽如人意。就连飞天茅台这样的超级大单品都受到了牵连。但更应该看到的是，白酒行业市场价格低迷是行业性整体现象，价格倒挂的也不只是酱香型白酒，浓香、清香同样深受其害。如果一定要有什么不同，那么也只有酱酒单价比较高因而倒挂绝 对值比较高。
再看产能变化情况。2024年，中国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%。看起来，确实下降了不少似的。毕竟这是酱酒品类产能五年来首次下降。然而，当我们从近三年酱酒产能绝 对值数据去审视时，就会发现这个数值差异并不算大。2024年的65万千升，也不过是回到了正常水平罢了。要知道，??2022年中国酱酒产能约为70万千升，?2023年酱酒产能约为75万千升。而这两年的数据拉升，直接原因在于2021年酱酒22%以上的利润增长表现。从根本上说，在白酒产业总产能持续波动下降的产业大背景下，突然地产能暴增本来就不符合经济规律，而经过两年的野蛮生长，品类产能回调才是再正常不过的事情。
至于企业数量锐减的情况，那就更容易理解了。一个行业有人进入有人出去是很正常的事。只不过在这个“干啥都大概率赔钱”的特殊年份，经营酱酒品类产品的企业也未能免俗罢了。从经济大环境看也好，从品类当前格局看也罢，这个时间点进军酱酒产业都算不上是很明智的选择。折戟沉沙倒也不足为奇。
那么，判断酱酒品类是否退潮的真正标准应该是什么呢？我们认为有两点。其一，龙头企业活得是否滋润。其二，品类价值有没有消失。一个标准很好验证，茅台集团2024年营收1871.9亿元，同比增长13.3%。这无与伦比的营收体量与牢不可破的双位数的增长，充分彰显着酱香品类的无穷魅力。龙头发展如此之好，显然证明酱香品类还是很吃香的。那么，“酱香热”背景下，六七个年头过去了，酱香品类的价值到底消失了没有呢？显然没有。酱香型白酒极具侵略性的香气风味，神秘高贵的价值表达模型并未改变。改变的是覆盖全国日渐增加的消费受众，但这也是往好处变的。想不出，酱香酒怎么会“退潮”？
诚然，酱酒品类整体的增长速度确实放缓了。但这不是说茅台不行了，更不是说酱香品类不行了，而是说酱香白酒行业进入了发展的新阶段。这个新阶段有很多名字。有专家将之称为“中场阶段”，也有人将之称为“存量竞争阶段”“寡头阶段”。叫法不同，特点倒是鲜明的。那就是较低的营收净利增速，较为激烈的市场竞争和品牌角力，以及较强的马太效应。
弱周期下，中小酱酒企业怎么办？
白酒行业是一个重资产、长周期的行业，酱酒品类因为工艺问题在仓储上的成本会更高。弱周期下，龙头企业实力雄厚耗得起也玩得转，中小酒企应该如何生存呢？以下三条建议，供大家参考。
差异化定位，避开头部围剿。在“名酒下沉”这一张大网之下，直接在主体香型主流价格带与龙头品牌竞争无异于以卵击石。想要生存下来就应该采取差异化运营策略。举例来说，可以挖掘“小产区特色”（如赤水河支流、北方酱酒）或“小众香型创新”（如柔雅酱香、清雅酱香等），瞄准区域消费偏好精耕细作。始终坚持“宁为鸡口，不为牛后”的品牌和产品价值观，才能持续推陈出新开拓出自己的市场机会。
轻资产运营，降本增效。与头部品牌相比，中小酱酒企业的资金实力明显偏弱。在实际运作中就应当有意识地在生产品质的基础上降本增效。举例来说，在生产端，中小酒企可与同区域的合规酒厂签订合作协议，通过批量采购原材料、合作改进生产技艺等方式降低生产成本。在营销渠道选择上，也可以通过直播电商、社群营销直达C端，减少传统经销商层级，提升终端利润。
抱团整合，借势突围。区域内中小企业可组建产业联盟，共享基酒资源、统一品质标准，形成产区集群效应。同时，考虑到当前相对严峻的产业形势，主动寻求被头部企业或资本并购，转化为专业化基酒供应商或子品牌运营商也是一条出路。
对于行业参与者而言，当前调整期实为“良币驱逐劣币”的必要过程。中小酒企的退出并非品类衰退的信号，而是产业走向集约化、品质化的必经之路。未来，拥有清晰战略定力、精准市场卡位能力的企业，仍将在酱酒“黄金赛道”中赢得一席之地。（文章来源：大家酒评）