一方水土一壶酒，浙江白酒看同山。
向来以黄酒闻名于世的浙江，以250亿的白酒市场规模成为国内重要的白酒消费市场。酒业家在此前的调研中曾指出，茅台、五粮液、泸州老窖三大品牌占据了浙江白酒市场半壁江山，清香则在汾酒的带领下强势崛起，显现出极高的增长趋势。
不为外界所熟知的是，清香在浙江市场强势崛起的背后，还有一个重要的推动力量——浙江白酒核心产区同山镇所酿造的“同山烧”，同样是中国清香型白酒的代表之一，其以独特性潜移默化地助推着浙江市场对清香的偏爱。
走进同山，仿佛是在中国的黄酒腹地，看到了一场盛大的白酒告白。自然环境与人文底蕴共酿同山烧如何独树一帜？北纬30度，对于中国白酒而言，是一条黄金纬度。
串联起贵州茅台、五粮液、泸州老窖、安徽迎驾贡等白酒知名品牌，并在浙江同山孕育出独具特色的同山烧。得益于独特的“地、气、水、粮、曲”，蒙利于南北交融的“同山秉性”，同山烧以极优品质在浙江白酒中独树一帜。
地，即同山镇所处的“两山夹一江”所冲刷出的同山盆地。会稽山、龙门山对峙而立，浦阳江穿山而过，使得北面阻挡了冬季的西北风，朝南的向阳山坡形成了山地逆温小气候，这造成了同山盆地积温明显高于周边乡镇。独特的地形条件，不仅有利于酒的发酵、熟化和稳定性，更对塑造酒香的微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。
气，即同山镇的温暖湿润、四季分明的亚热带季风气候。同山镇全年温度适宜（15℃-17℃）、气候稳定（无霜期220天）、雨量丰沛（年降水1346毫米左右、年雨日158天左右）、阳光充足（年日照平均时1960小时左右），为同山烧的酿造提供了稳定且良好的气候条件。
水，即水质清澈的自然山泉水。同山镇四周丰茂的山林竹林植被，通过江水蒸腾、云行雨施、草木富集、沙石竹根净化的过程，形成入口甘甜的自然山泉水，同山烧清冽醇厚的口感，与这些泉水有密不可分的关系。
粮，即同山世代培植的传统高梁品种——黑壳糯高梁。这种被当地人称之为“高脚白藤拐”的高粱，株高三米有余，成熟时果穗下弯，壳黑肉红，因富含花青素和单宁，酚类物质多，以此所酿制酒均具有一种似兰似麝的特殊芳香。
曲，曲药也有讲究，是以早籼(xiān)米、辣蓼(liǎo)草以及其它中草 药制作而成，每家的曲药配方有所不同，酿出的酒也便有了风味上的差异。同山烧工艺复杂的酒曲，淬炼了同山烧的根骨，让酒更纯净。
除了拥有得天独厚的自然环境之外，同山烧还将当地丰厚的人文底蕴融入其里。
同山镇所在的诸暨历史悠久、人文荟萃，是越国故地、西施故里、越王勾践图谋复国之所，自古以来，诸暨一直也是酒文化盛行的区域。
南宋时期，宋室南迁，黄河流域大量人口涌入南方，给古越带来了大量北方文化，历史上赫赫有名的“山越”与北方移民结合后，形成了爽直热情的“同山秉性”。北方成熟的白酒蒸馏技术，也与同山地区传统的酿酒技术进行了融合，成为一种极具特色的“南产北酒”。经过世代相传、逐步演化，慢慢形成了如今的同山烧工艺，而同山烧酿酒技艺也已入列浙江省非物质文化遗产。
正是在自然环境与人文底蕴的共酿之下，同山烧形成了爽滑甘甜的口感和“劲烈如刀”的特质。其红玉般的光泽，源自非物质文化遗产的独特酿造工艺，使得同山烧在白酒界独树一帜，与马剑茶、山下湖珍珠、枫桥香榧齐名，成为“诸暨四美”之一。在同山烧的助力之下，2022年，同山镇被先后授予“浙江省白酒核心产区”、“中国白酒特色小镇”等荣誉称号。7家酒企、70余家酒作坊、千余家酒散户，同山烧乘风清香大时代当前，中国白酒正处于深度调整期，清香品类成为极少数展现出确定性增长的赛道。
站在时代风口之上，清香正在全国范围内释放品类优势，兑现韧性增长。根据酒业家的调研显示，浙江的清香氛围渐浓，同山烧有望乘风而起，迎来属于自己的大时代。
近年来，同山镇集聚产业发展要素，机制模式改革创新，坚持强壮产业链条、拓展产业空间、倍增产业效益，已逐渐构建起“7家酒企+70余家酒作坊+千余家酒散户”的酒业主体，诞生了“原锅”“醉美”“祺香”“同山红”“越庄”“西源老边”等多个知名白酒品牌。这其中，由第四代非遗传承人、诸暨工匠边剑平亲自把关，选用“源头山泉”酿制、秘制酒曲、传统做焐工艺精酿的西源老边同山烧，酒体饱满，具有清而冽、醇而厚、净而香、香而长等特点，是一款颇具特色的小曲清香型白酒。
酒业家了解到，目前，同山镇白酒年产量6500吨，产值近10亿。同山烧白酒产业已经实现了从“土师傅”到“正规军”的跨时代演进。
这样骄人成绩的取得，既是同山烧切中发展脉搏、乘风清香大时代的顺势起飞，亦是浙江“共富”基因在同山烧中得到的极尽彰显。
彰显在产区层面，同山镇以产业政策为支点，鼓励同山烧白酒产业集群发展，支持原锅、醉美人等酒厂走规模化道路；推动酒作坊扩建、升规，结合文旅消费实现走“精品化”道路。
彰显在协会层面，2020年，同山烧酒业协会注册了同山烧图形商标，同时发布了同山烧白酒团体标准，2023年，浙江省酒协发布了同山烧白酒生产技术和管理规范，2024年，发布了同山烧酒评价规范团体标准，坚定维护同山烧白酒的品牌价值与品质声誉。
回望历史，同山拥有跨越千年的饮酒和酿造传承，《吕氏春秋·顺民篇》中“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍”的记载，是同山选择烈酒、热爱烈酒、酿造烈酒的鲜明写照。
在新时期，作为浙江鲜有的地产白酒，同山烧在传承中创新发展，并在产区政府和协会的强力推动之下，充分释放千年沿革的品牌势能，奋力写下清香大时代的同山答卷。（文章来源：酒业家）