地理标志产品泸州老窖特曲执行标准GB/T22045有什么特点？
时间：2020/11/11阅读：1520
百科问答
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2020/11/11 18:17:37芳芳
在原料和酒型的规定上都差不多，还是以高粱或高粱配比其他粮食为原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。酒型为泸型酒，泸州老窖的大曲须为川南软质小麦为原料制作。
大曲的制作要把小麦泡成外软内硬的状态，粉碎要做到烂心不烂皮，下料搅拌的时候是成团而不散，制坯光滑不致密，自然积温、风干形成中温大曲。酿造的时候原料的打碎程度是4-8瓣，缓火蒸酒、大火蒸粮，分层堆糟、续糟配料，酒龄不低于三年。
从执行标准上来看，泸州老窖特曲的工艺过程比较复杂，相对于国窖1573的执行标准而言，只是少了一个国宝窖池群发酵。但从执行标准上来看，二者的理化指标和感官要求上的不同似乎仅仅是因为所用发酵的窖池不同，仅此而已。
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