啤酒泡沫的魅力？
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2023/3/17 10:00:12婷婷
啤酒上的泡沫是两种主要啤酒成分、麦芽和啤酒花的结合。当提到啤酒泡沫时，我指的是包裹在气泡中的气体。这个气泡由与 is-alpha 酸结合的蛋白质组成，每个蛋白质都由一个阳离子（带正电的离子）连接。使用优质大麦芽可以添加所有需要的蛋白质，而使用具有任意数量 α 酸的啤酒花将提供足够的异 α 酸以产生一致且稳定的泡沫。
异-α 酸具有疏水性（或憎水性），这使它们成为泡沫积极的啤酒成分。因此，为了产生气泡，蛋白质和异构化的 α 酸会迁移并结合形成疏水球体。这些键中的每一个的部分都由阳离子连接，通常是锌 (Zn2+)。这使得锌不仅是发酵过程中酵母生长的重要营养素，也是泡沫形成的重要组成部分。
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