金酒蒸馏时控制温度在 时间：2012/12/26阅读：418 百科问答 共1个回答 2012/12/26 14:11:46小杰 蒸馏时，将成熟的酒醅转入甑锅中，盖好盖并加以密封，然后进行蒸馏操作。蒸馏过程中注意掌控好火力，小火蒸酒头，中火取酒身，大火追酒尾。通常接取酒头约5%单独陈酿作调酒用，然后调节火力，使出酒速度均匀一致。到流出的酒度降到40%（v/v），总体酒度在50%（v/v）左右时，可加大火力，直至蒸馏出酒度为0.5~1%（v/v）时，便可结束蒸馏，停火放糟，尾酒在下一次续蒸。