金酒的香料物质的选择与浸泡有何要求 时间：2012/12/26阅读：1269 百科问答 共1个回答 2012/12/26 14:13:03小杰 民以食为天，食以味为先，食品的香和味是其灵魂，酒作为一种特殊食品更是如此，只有芳香、美味、甘冽的酒才能得到消费者的青睐。酒中香味的来源主要来自：⑴、原料中固有香味；⑵、微生物发酵代谢产生的香味；⑶、调配过程中添加的香味物质。 金酒作为世界六大蒸馏酒之一，它的香味成分主要是因添加的香味物质浸提而产生的。作为传统金酒的延伸，此种工艺采用金酒的加工工艺，选择山苍子、茴香、肉桂皮作为添加的植物香料，酿制调香成蒸馏酒———“金酒”。山苍子、茴香、肉桂皮主要含有成分和香味特征如下： 山苍子：山苍子属樟科木姜子属，为落叶小乔木。水蒸汽蒸馏鲜果，得山苍子油，山苍子油为浅黄色液体，主要成分有：柠檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶酯、黄樟油素、樟脑、柠檬烯、蒎烯等。具有表鲜、甜的果香，类似柠檬的香气。 茴香：茴香亦称八角、大料，其主要成分为：茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等。具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜。肉桂皮：肉桂为樟科樟属，常绿乔木。肉桂皮主要成分有：桂醛、苯甲醛、水杨醛、丁香酚、香兰素、乙酸桂酯等。具有肉桂的特征香气、辛辣香味。 将山苍子，茴香、肉桂皮按一定比例加入脱味过的新酿生料酒中，浸泡两到三天，然后即可蒸馏提取金酒。