自酿葡萄酒时怎么确定放糖量
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2017/6/2 17:43:43李峰
其实大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。但是普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，终提高葡萄酒的酒精含量。这样，问题就来了，做葡萄酒用什么糖好？什么时候放糖？放多少？下面让我们一起探讨一下。
做葡萄酒用什么糖好？
其实高品质酿造，是不会添加其他东西的，以葡萄酒的原生态，即便添加也选择白砂糖，白砂糖有的效果。
所以加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是实际上因为冰糖颗粒太大，可能无法完全溶解在葡萄汁中，影响发酵的效果。建议不要加入蜂蜜，因为蜂蜜的水分含量比较高，而且还有其他的微生物，可能会影响发酵。
自酿葡萄酒发酵时如果放的糖不够，导致酿出来的葡萄酒比较酸的话，可以在把葡萄酒装瓶陈酿时再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的时候加糖，冲淡一下酸味。
一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加。
也有一种说法：在发酵过程中需要两次加糖——次是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。
一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加。
也有一种说法：在发酵过程中需要两次加糖——次是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。
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