朗姆酒是用朗姆酿造吗
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2017/10/27 14:43:04我的心
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒，而甘蔗汁经真空浓缩将水分蒸发掉后，可得到一种粘稠糖浆，用来酿造浓香型朗姆酒。糖蜜是制糖工业的副产品，是一种粘稠的黑褐色半流体。其组成成分因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中的主要成分可发酵糖（蔗糖为主）是酿造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用来发酵，在发酵前还需要进行预处理。首先要通过澄清的方法去除糖蜜中的胶状物质，尤其是硫酸钙。澄清后还需要将糖蜜用水稀释为低浓度溶液，糖分含量为10-12克/100毫升。传统的朗姆酒在发酵过程中并不接种酵母，全靠甘蔗表面附着的天然酵母或上批朗姆酒发酵后的酒酸作为酵母接种到下一批原料中，而近现代朗姆酒酿造过程中大都采用人工培养的纯种酵母。
朗姆酒酿造中发酵时间的长短主要取决于终的目标产品类型。一般酿造清香型朗姆酒的发酵时间只需半天至2天，而浓香型朗姆酒的发酵时间则需要12天。发酵完成后得到的酒液就可以进行蒸馏了，虽然有一部分朗姆酒采用壶式蒸馏锅进行蒸馏，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸馏锅以提高生产效率。蒸馏后得到的酒液一般都会采用橡木桶进行陈酿，普通的朗姆酒陈酿时间为3-6个月，品质较高的陈酿时间为9-12个月，有一些朗姆酒的陈酿时间甚至达到了3-10年。
朗姆酒经橡木桶陈酿后，装瓶前的一道工序就是调配。首先将不同批次的朗姆酒进行调配，统一的风格，然后再加水稀释，以达到所要的酒精含量，才装瓶上市销售。
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