如何防山寨酒尾？ 时间：2012/7/27阅读：551 百科问答 共1个回答 2012/7/27 17:08:49玲玲 酒尾能改善和提高普通白酒的基础质量，这一发现让酒尾从此变废为宝，价格一路上涨，在一些靠出售原散酒立足的企业，酒尾甚至比原浆酒还畅销。在利益的驱使下，某些无良酒企打起“山寨酒尾”的歪主意：在断尾后长时间拉尾水，直至感觉为无酒无味的蒸馏水；然后补加一些酒精提度，少量的香料增香、曲酒调味，或者添加酯化液进行理化模拟。 这种人为勾调出的“酒尾”，短时间内与真正的酒尾感官接近，主要理化指标也相符，一般酒企的勾调人员无法现场甄别，但由于其中不含有复杂的微量成分，结果用于勾酒后，达不到掩蔽酒精气、赋予固态风格的效果。 一般检测手段的酒企，甄别真伪酒尾的科学方法可采用感官品评与小样试验相结合的方式：的评酒员都具有灵敏的嗅觉和味觉，加之经常与香料、曲酒打交道，辨别天然发酵物质与化工合成香料应该有很大把握，比如：天然发酵风味物质感觉自然、持久，有特有的窖糟气息，而化工合成物与酒体融合性差，呈浮香感，没有糟香。