大米在生产过程是怎么影响啤酒的新鲜度的？ 时间：2012/7/28阅读：920 百科问答 共1个回答 2012/7/28 11:35:13玲玲 大米在啤酒生产中作为辅料，特别是其脂肪的含量应加以控制，含脂肪过多的大米，不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。大米的使用原则是使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。