“窜酒、伪劣酒严重损害酱酒整体品质与品牌公信力，为了酱酒市场的长远发展，一定要坚定不移地打击窜酒。”
“生产窜酒、伪劣酒的企业决不能姑息，必须让其在仁怀市生存不下去。”
3月23日，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼吕玉华在接受酒业家专访时，掷地有声地表示。
酱酒持续热激发巨大市场想象空间，酱酒专家权图新预判：本轮酱酒热潮将会是一轮持续20年以上的大热周期，届时酱酒的规模和利润将分别增至5000亿和3000亿。然而，酱酒热潮背后，以次充好的窜酒、伪劣酒却悄然在酒都仁怀冒出苗头，企图在酱酒热潮中分一杯羹。
在吕玉华看来，整治窜酒、伪劣酒是天大的事情，不仅关乎仁怀产区的金字招牌，更关乎整个酱酒市场的未来。
窜酒，是以食用酒精为原料，窜蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。因其成本低廉、具有酱香味，常被不法商人用以冒充大曲酱香酒。
吕玉华表示，因窜酒、伪劣酒未经过检测就流入市场，存在很大的安 全隐患，严重危及消费者健康和酱酒品质、品牌公信力。“消费者喝到假冒大曲酱香酒的窜酒之后，其糟糕的品饮体验会导致对酱酒的不信任，直接损害酒都仁怀以及整个酱酒市场的利益。”
为擦亮仁怀产区的金字招牌，2020年6月，仁怀市委、市政府成立专门领导小组和工作机构，整顿市内窜酒生产企业，严查各地食用酒精输入仁怀。6月12日，仁怀市酒业协会发出《通知》，表示将对仁怀白酒行业制售窜酒行为进行大力整治；6月15日，仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作文案》，当晚8时，仁怀全市10个交通卡口启动开展酒精查控工作。
“如今，在仁怀市各大路口，都有执法人员严查过往危化品运输车辆，彻查整车食用酒精进仁怀市现象。此外，遵义市委、市政府还将打击窜酒、整顿白酒市场乱象纳入扫黑除恶范畴，接受群众举报，一旦发现有酒厂违规操作，将依法严格惩处。”吕玉华告诉酒业家。
在仁怀市政府及遵义市（仁怀市）酒业协会的努力下，整治窜酒、伪劣酒行动取得了卓而有效的成果。“目前，整车食用酒精进仁怀市的现象已被杜绝，市面上的窜酒、伪劣酒大幅减少。”吕玉华表示。2020年，仁怀市酱酒企业纳税增长10%以上，其中打击窜酒、整顿白酒市场乱象做了很大贡献。
据吕玉华透漏，近日，领导小组刚查获了一个违规生产窜酒的酒企，该酒企拥有数十口窖池，窜酒产量巨大。“对于这样的企业，并非一罚了之，而是依法吊销其生产许可证，再在行业中予以曝光，让其今后再也无法在仁怀市生存下去。”
窜酒缘何屡禁不止？在吕玉华看来原因有二：
一是窜酒利润太大。以成本计算，正宗的大曲酱香酒，需要遵循“12987”酿造工艺，5斤红高粱、小麦才能产出一斤酒，至少5年才能出厂。“酱酒生产工艺复杂，算上原材料、人工、水电、环保、存储、包装、运输等成本，一箱大曲酱香酒的出厂价就达到200~300元。而窜酒使用食用酒精生产，其单瓶成本不到10元。窜酒以低价销售极大扰乱了酱酒市场的正常秩序。”吕玉华分析说。
二是普通消费者难以区分真假大曲酱香酒，给了窜酒、伪劣酒可乘之机。“对于专业人士而言，只需要闻一闻就能辨别出真假大曲酱香酒，而大多数普通消费者却不容易辨识出假冒大曲酱香酒的窜酒、伪劣酒。真假难辨，给了窜酒、伪劣酒生存的空间。”吕玉华说。
在酱酒市场乱象严重时，窜酒厂家“9.9元一瓶”、“百元一件”的所谓酱香酒的广告铺天盖地。“市场乱象之下，酒企难以找到优质经销商，经销商也难以扩大自身影响力，消费者更难以喝到正宗优质的大曲酱香酒。窜酒、伪劣酒逐渐从酱酒市场的肌肤之痒转变为心腹大患。”作为仁怀产区酒业协会的话事人，吕玉华对窜酒对酱香酒市场的危害深恶痛绝。
吕玉华也注意到，上有政策下有对策，窜酒生产企业采取了种种方法规避领导小组的查处。无法整车运输食用酒精，他们就以分装形式偷偷运输；仁怀市内检查严格，他们就将生产企业转移到仁怀市以外。
因此，吕玉华建议：“针对窜酒生产企业，必须省、市联动，进行全线的严查整治，从源头上杜绝窜酒、伪劣酒的生产。此外，经销商也需自律，不得违规销售窜酒、伪劣酱酒。”
此外，吕玉华还介绍说，为了提升仁怀市酱酒整体质量，筑牢酒都酱酒品质护城河，仁怀市酒业协会还定期组织专家委员会成员深入企业指导。指导内容包括生产现场管理、制酒制曲工艺规范、安 全隐患、生态环境保护等方面，巡查企业每一轮次基酒的生产情况，稳步提升基酒质量。
“协会还将组织企业进行行业展示、互动交流，对外整体展示遵义产区和仁怀核心产区名优白酒品牌，促进白酒企业技术进步、品质提升、结构优化，提升酒都酱酒品牌公信力。”吕玉华补充道。（文章来源：酒业家 文丨酒业家 卢凯瑞 编辑丨肖铭)